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悬崖边的广州白切鸡：在绝境中烹出人生至味记得我第一次站在悬崖边做白切鸡时，山风把砧板吹得哐当作响。你可能会问为什么非要在这种地方做菜？其实这和广州白切鸡的精髓很像——看似危险的处境，反而能逼出最纯粹的本味。百年传承的清凉智慧 这道菜可追溯到清末的广州酒楼。岭南地区湿热难耐，人们发现用浸煮而非爆炒的方式处理鸡...

老广的味道：炭火上的上汤焗龙虾说起这道上汤焗龙虾啊，可是咱们广州宴席上的"硬菜"代表！早在上世纪三十年代，广州长堤一带的酒家就开始用西餐焗烤手法处理本地海鲜。老厨师们发现，用炭火慢焗能锁住龙虾的鲜甜，再加入粤菜灵魂上汤，瞬间让西洋做法有了岭南风骨。这菜不光能补虚强身，对腰膝酸软的人特别友好，而且高蛋白低脂肪，...

池州秋浦花鳜：一锅炖出千年诗意的功夫菜说起这道秋浦花鳜啊，可是咱们安徽池州的招牌菜！当年诗仙李白在秋浦河畔连写十七首诗，其中"鳜鱼肥"说的就是这宝贝。这种鳜鱼身上带着桂花状的斑纹，生活在秋浦河的激流里，肉质比普通鳜鱼更紧实。古人发现用压力锅焖煮最能锁住它的鲜味，传到现在都成非遗手艺了。这菜特别适合体虚的人吃，...

昆明普洱野菜宴：骑行路上的山野补给站记得我第一次在滇池边骑行时，中途饿得前胸贴后背，偶然发现个自行车休息点，老板娘正用竹篮晾晒些稀奇古怪的野菜。她说这是老昆明人进山骑行必备的普洱野菜宴，当年马帮赶路时发明的——把普洱茶叶和山野菜用竹筒焖熟，既解渴又管饱，还能防暑降火。山野智慧的健康密码这宴席最适合三类人：像我...

香港菠萝油：从茶餐厅到幼儿园的甜蜜冒险各位小朋友、老师们，今天我们要一起做个有趣的实验——把香港茶餐厅里香喷喷的菠萝油搬进幼儿园！别看这个名字带着"菠萝"，其实它是个既没有菠萝果肉，长得却像菠萝花纹的神奇面包哦。这款点心的故事要从上世纪50年代的香港说起。当时的茶餐厅师傅们特别聪明，把酥皮盖在普通面包上烘烤，...

在香港机场等飞机？来学做港式佛跳墙吧！各位在候机室的朋友们，是不是正盯着航班信息屏发愁延误？别光刷手机啦！我是当过十年法律秘书的厨师老王，趁这工夫教你们做一道能端上国宴的港式佛跳墙——放心，我连在机场安检被没收食材的糗事都会告诉你！这盅汤凭什么被称为"闽菜之王"？1840年福州钱庄宴席上，一坛集齐鲍参翅肚的炖...

滑雪小屋里的一碗青岛辣炒蛤蜊 外面雪花纷飞，滑雪板靠在木屋墙边，屋里壁炉噼啪作响。这时候最需要的，就是一口热辣鲜香的青岛辣炒蛤蜊——这玩意儿简直是冬日里的救赎。青岛人管这叫"gá la"，是啤酒屋里永恒的主角。 这菜说来有意思，本是渔民随手做的家常菜。早年青岛沿海的渔民，打上来小蛤蜊没人要，就加点辣椒随便...

香港鸡蛋仔：潜水艇里的香脆慰藉记得我第一次在旺角街头闻到那股奶香混合着鸡蛋焦香的味儿，脚就像被钉在了铁板车前。老师傅拎着蜂巢状的模具上下翻飞，金黄色的面糊在炙热的铁板上滋滋作响，那声音比潜艇声呐还让人心动。没想到多年后，我竟在三十米深的海底，用军规设备复刻这道香港街头传奇。铜锣湾飘来的海风滋味 上世纪五十年...

台北夜市的花莲麻薯，软糯香甜的庙会记忆还记得去年在龙山寺庙会上，我第一次尝到花莲麻薯的滋味吗？那天摊位前挤满了人，老师傅手里捏着雪白的麻薯，包上花生粉和芝麻糖，一口咬下去软糯中带着沙沙的响声。这种来自花莲的阿美族传统点心，最早是用山里采的鼠麴草和糯米制作，后来演变成用蓬莱米和糯米混合，变得更有弹性。麻薯在庙会...

在片场做洛阳水席是种什么体验？今天咱们剧组在拍一场唐朝家宴的戏，导演突然说想要真菜上桌，说演员闻着香味才能演出那种馋劲儿。我这兼职飞行护士的剧组厨师可就派上用场了——正好给大家露一手洛阳水席！这水席啊，可是从武则天时期传下来的，整整二十四道菜，道道带汤水，吃起来跟流水一样，所以叫"水席"。最早是寺庙里的素斋，...