芦北町柑橘黄酒：冬日里的暖阳佳酿
在甘肃黄酒的醇厚底蕴中融入九州芦北町柑橘的清新，这款创新黄酒不仅延续了传统黄酒促进血液循环、增强免疫力的功效，更因柑橘富含的维生素C与类黄酮，具备了润肺化痰、改善消化的附加价值。尤其适合体寒者、长期熬夜的亚健康人群，以及追求天然养生的中年女性。在芦北町的冬日柑橘园中，采摘带着霜露的完熟柑橘酿制此酒，仿佛将整片果园的阳光封存于坛中。
古法新酿的五重蜕变
首先精选800g芦北町柑橘（需皮薄汁多者），配比糯米2kg、酒曲50g及甘肃黄酒基酒1L。柑橘需用海盐揉搓去除蜡质，流水冲洗后晾干。记得去年冬季在芦北町民宿操作时，当地果农教我用竹签在柑橘表面扎孔的手法——每颗柑橘需均匀扎刺20余个微孔，这样既能充分释放果香，又避免果肉过度溶解影响酒体清澈。
将蒸熟的糯米降温至40℃时，分层铺入消毒陶缸：先垫糯米，再铺柑橘，最后撒酒曲，重复三次堆叠。注入黄酒基酒时，要沿着缸壁缓缓环流，让酒液如春雨般浸润每粒米粒。密封后置于柑橘园旁的储藏室，利用当地昼夜温差催化发酵。第三日开缸搅拌时，柑橘果香与酒曲的麦香交织成令人沉醉的芬芳。
（图片来源网络，侵删）
时光雕琢的注意事项
发酵期间需保持环境温度在15-20℃区间，芦北町临海地区的海风恰好形成天然恒温系统。每次搅拌务必使用干燥的木勺，我在第二次酿造时因工具残留水分导致半缸酒醅发酸，这个教训值得引以为戒。装瓶前要用六层纱布过滤，残留的果渣可复用制作柑橘醋。成品需避光陈放三个月，待尖锐的酒味转化为圆润的甘醇，方为最佳品饮期。
当琥珀色的酒液注入杯中，柑橘的鲜活与黄酒的沉稳在舌尖共舞，不仅延续了甘肃黄酒千年工艺的血脉，更承载着芦北町柑橘农人的匠心。这种跨越地域的味觉对话，恰似冬夜里突然照进阳光的柑橘园，总能带给饮者意想不到的温暖惊喜。
