荆州鱼糕：千年庙会里的舌尖传奇
每逢农历三月十五，荆州的太晖观庙会便成了江湖交汇之地。作为穿梭在校园与厨房之间的校车司机，我总爱把车停在庙会外围，看着蒸笼里升腾的白雾与香火气缠绕在一起——那便是制作荆州鱼糕的独特风景。这道始于春秋战国的楚菜珍品，最初是楚庄王宴席上的御膳，后来逐渐流入民间，成为庙会上象征"年年有余"的吉祥食物。
鱼糕以鱼肉糜和猪肉为主要原料，富含优质蛋白且易于消化，特别适合老人孩子食用。在庙会摩肩接踵的人潮中，常能看到祖孙三代共享鱼糕的场景。去年庙会，我特意在校车后备箱带了自制鱼糕，分给等家长的学生们，有个挑食的小姑娘竟一口气吃了三块——这让我更确信这道传统美食的魅力。
古法新制的工艺密码
制作正宗的庙会版鱼糕，需准备草鱼净肉500克、猪肥膘肉100克、薯淀粉50克、鸡蛋4个。记得要选三年以上的母鸡产的蛋，这样蒸出的鱼糕才会呈现饱满的黄色。作为每天凌晨四点起床的校车司机兼厨师，我总在送完早班学生后，去码头挑选最新鲜的活鱼。有次因暴雨堵车，赶到时只剩最后两条鱼，摊主老李特意给我留了最肥美的那条——这份人情味或许就是庙会鱼糕最特别的调味料。
具体制作分为六个关键步骤：首先将草鱼去骨取肉，用刀背反复捶打至起胶，这个步骤我习惯用校车上的计时器设定15分钟，确保每块鱼肉都达到最佳状态。接着将猪肥膘切成细丁，与鱼茸混合搅拌，这时加入适量姜汁和料酒。第三个步骤是将蛋清与蛋黄分离，蛋清倒入鱼茸，蛋黄留作后期上色。然后慢慢加入薯淀粉和水，顺时针搅拌至糊状——这个动作要像转动校车方向盘般稳健匀速。第五步在蒸笼铺上荷叶，倒入鱼糕糊，大火蒸20分钟。最后刷上蛋黄液再蒸5分钟，取出晾凉即可。
（图片来源网络，侵删）
灶火间的智慧传承
去年庙会摆摊时，我发现用竹蒸笼比不锈钢蒸笼更能保留鱼糕的清香。这个经验来自隔壁摊位卖竹器的老师傅，他告诉我祖辈都是用江边的芦苇编蒸笼。果然改用传统器具后，鱼糕不仅受热均匀，还多了份草木香气。另一个秘诀是在搅拌鱼茸时加入少量冰水，这能保持鱼肉鲜嫩——就像我每天清晨给校车发动机降温那样，温度控制至关重要。
需要注意的是，鱼肉必须现杀现用，放置超过两小时的鱼肉会影响口感。蒸制过程中切忌频繁开盖，这就像校车行驶中不能突然刹车，需要保持稳定的气压环境。刚蒸好的鱼糕要自然冷却，若立即切片会导致形状坍塌。存放时最好用荷叶包裹，在庙会的常温下最多保存六小时，这也是为什么摊主们总是现做现卖。
当暮色降临庙会，我收拾好摊位启动校车，后视镜里仍可见星星点点的鱼糕蒸笼。这道穿越千年时光的美食，不仅承载着荆楚大地的饮食智慧，更连接着庙会上每个食客的味蕾记忆。明天清晨，当学生们登上校车，或许又会闻到从厨房飘来的鱼糕香气——那是我在为新一天的庙会准备着新的传奇。
