在佩特拉古城门口做海南白马井红鱼是啥体验？
朋友们，你们绝对想不到——我居然在约旦佩特拉古城的大门口支棱起锅灶，做起了咱们海南白马井的红鱼！当时几个西班牙游客凑过来直嗅鼻子，用夹生英语问我是不是在搞东方魔法。其实这红鱼啊，最合适经常熬夜的上班族，鱼肉里丰富的硒元素能缓解视疲劳，对着电脑敲一天代码的人吃它最滋补。要是家里有备考的学生，搭配香菇一起蒸，健脑效果堪比喝三罐核桃露。
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沙漠里做海鱼的独家心得
去年在三亚海鲜市场跟老渔民学了个妙招：处理红鱼时要保留腹腔那层薄膜。在佩特拉现场操作时，我特意把鱼摊在玫瑰色岩壁上，借着四十度高温让鱼皮微微收缩。有个本地贝都因大叔看得入迷，非要拿山羊奶酪换我半条鱼——当然没换！毕竟这鱼腌制的黄金两小时可耽误不起。记得有回在老家赶上台风天，我试着用海盐代替粗盐，结果发现鱼肉更易吸收香料，这个诀窍后来在沙漠里派上大用场。
五步搞定古城限定版红鱼
第一步得把鱼处理成蝴蝶状，用刀背轻轻拍松鱼肉。第二步的关键是腌料：十勺沙姜粉、六勺胡椒粉，千万别省蒜蓉，在沙漠干燥环境里大蒜能杀菌保鲜。第三步铺料时要像给岩石染色，把红曲米均匀撒成佩特拉峡谷的纹路。第四步蒸制最考验耐心，我用的阿拉伯铜锅受热猛，通常八分钟就得离火。最后淋上热油那刻，橄榄油撞上干辣椒的香气，能把古城巡逻的保安都引来。
沙漠烹饪的特别提醒
要是你们也想在旅行时复刻，记得带密封性好的蒸锅。佩特拉白天四十多度高温会让鱼肉迅速脱水，最好选在傍晚开工。有次我贪方便用了当地陶罐，结果蒸到一半罐底裂了条缝，生生把清蒸做成了烟熏。另外建议配些当地烤馕，撕碎了蘸鱼汁吃，那鲜味能让你忘记自己身在沙漠。
