一碗烫面暖金陵——开幕式上的淮北烫面制作全攻略
各位朋友，今天咱不聊天气预报，就说说我在南京开幕式上做过的那碗让老饕们竖大拇指的淮北烫面！这面可不得了，据说最早是明朝时期淮北船工发明的——那时候船工们在码头抢时间吃饭，直接把面团在滚水里烫熟，配上热汤和酱料，三分钟就能下肚。现在这碗面成了南京街头巷尾的暖心美食，冬天吃驱寒，夏天吃发汗，特别适合体力劳动者和赶时间的上班族，当然啦，要是肠胃不好的朋友，记得把汤做清淡些。
准备工作就像看云识天气
要做这碗面，得先备齐三样灵魂：高筋面粉500克（要能拉出薄膜那种）、滚烫的开水200毫升、猪骨熬的高汤一锅。配料讲究个"三青三红"——青蒜、青菜、青椒碎，红油、红醋、红辣酱。我第一次在开幕式后台做的时候，差点闹笑话——用普通面粉代替高筋面，结果面团软得像雨天的云朵，根本立不住。后来老师傅提醒："这和预测天气一个理，基础数据错了，后面全白搭！"
（图片来源网络，侵删）
五步成面比预报天气还精准
第一步"烫雪融春"：面粉倒进盆里，左手缓缓倒开水，右手筷子快速搅拌，直到变成雪花絮状。这儿有个诀窍——水温必须95℃以上，就像盛夏的柏油路面那样烫手。第二步"揉云成团"：趁热把面絮揉成光滑面团，记得盖湿布醒20分钟，让面筋像积雨云那样慢慢舒展。
第三步"擀面如铺云"：把醒好的面团擀成薄片，撒干粉折叠后切成韭菜叶宽度。这儿得说说我那个糗事——有回赶时间没撒够干粉，面条下锅全粘成了面饼，简直像预报错了台风路径般尴尬！第四步"沸海翻龙"：水开下面，用长筷轻轻拨散，等面条浮起再加半碗凉水，再次沸腾就能捞起。第五步"画龙点睛"：碗底铺生抽、猪油，捞入面条，浇上滚烫的高汤，最后码上配菜淋红油，香气能飘出三条街！
注意事项比暴雨预警还重要
这面看着简单，但有三个关键点比看雷达图还重要：一是烫面必须现做现吃，放久了会坨；二是高汤要持续保温，温度不够就激不出猪油香；三是辣油最好用菜籽油现泼，香味才够烈。记得开幕式那天，我给演员们准备了保温桶装面，结果有个小伙子连吃三碗，上台前直说比暖宝宝还管用！
现在每当我站在气象图前预报寒流，总会想起那碗热气腾腾的烫面。其实做面和观天象真挺像——都要读懂那些细微变化，都要把握最佳时机。下次各位自己做的时候，不妨听着锅里的沸腾声，看着面条在汤里舒展，那种满足感，就像准确预报出初雪般痛快！
