亳州牛肉馍：天上飞的地上跑的，都在这张馍里了
各位乘客，我是本次航班的随行厨师老王。今天咱们不聊安全带，也不说救生衣，就说说我老家亳州的那张牛肉馍——您没听错，就在这万米高空的飞机厨房里，我给您还原这道有两千多年历史的安徽名吃。
传说这牛肉馍是华佗发明的。当年他看见老乡们干活累，就用面皮裹上牛肉和粉丝，既能顶饱又暖胃。您别看它长得像个加大号馅饼，其实里头门道深着呢！牛肉补气血，粉丝顺肠道，面皮养脾胃，特别适合熬夜加班的人、消化弱的老人、还有像咱们这样长途飞行的旅客。上次有个低血糖的姑娘吃了半块，愣是撑到降落都没喊晕。
高空实战手册：飞机厨房限量版教程
第一步备料就得耍心眼。牛肉选牛腩肉，肥瘦三七开，高空低压环境下太瘦的柴得像抹布。粉丝得用红薯粉，提前用温水泡20分钟——千万别用开水，别问我是怎么知道的。上次在迪拜航线图省事，结果粉丝烂成了糊糊，包的时候直接从面皮里渗出来，搞得像牛肉馍流了鼻涕。
第二步调馅是灵魂。牛肉剁成玉米粒大小，加入葱姜末、五香粉、生抽老抽。关键来了：把泡软的粉丝切成两指长，拌进肉馅里，淋一勺芝麻油锁水。高空厨房湿度低，这步能防止馅料变成沙漠。
第三步和面要讲究手感。中筋面粉加一撮盐，温水少量多次地倒，揉到"三光"——面光盆光手光。飞机遇上气流颠簸时，您就得像抱孩子一样把面盆搂在怀里揉。醒面30分钟，正好够咱们飞过一个城市上空。
（图片来源网络，侵删）
第四步包馍要有仪式感。面团擀成巴掌大，馅料堆成小山包，像包包子一样收口再轻轻压扁。上次我徒弟非要把馅塞到爆炸，结果煎的时候噗嗤裂开，牛肉馍瞬间变成了牛肉披萨。
第五步煎制最考验耐心。飞机厨房只能用电饼铛，预热后刷层薄油，馍坯放进去用手转转。听到滋啦声就改中小火，盖盖烙6分钟。翻面时得用锅铲配合手指——这个动作我练了三个月，现在闭着眼都能翻出朵花来。
老王翻车经验谈
记得首航莫斯科那次，我雄心勃勃要做豪华版牛肉馍，在馅料里加了芝士。结果遇上强气流颠簸，芝士全漏出来粘在电饼铛上，机长还以为客舱着火启动了警报系统。所以传统吃食真不能乱创新，老祖宗的配方都是千锤百炼的。
最后唠叨几句：刚烙好的牛肉馍得晾两分钟，不然烫了上颚您喝不了香槟；吃的时候配一小碟醋解腻，要是带孩子可以蘸番茄酱；剩下的用锡纸包好放餐车，落地加热照样酥脆——不过在我这儿从来不会有剩的。
您闻见香味了吗？这班航班还有三小时降落，足够您慢慢品尝这张穿越云层的亳州味道。要是吃得顺口，下回咱们试试亳州嘛糊，那又是另一个故事了。
