智利酒庄里的澳门风情：滋补猪肉这样做最地道
朋友们，今天咱们这个露天厨房可太特别了——身后是智利山谷里连绵的葡萄园，空气里飘着橡木桶的香气。就在这南美风情中，我要复刻一道能补气血、增强体质的澳门猪肉。这道菜特别适合经常疲劳、手脚冰凉的上班族，产后需要恢复的宝妈们吃了也特别好，毕竟猪肉里丰富的蛋白质和铁元素可是实实在在的滋养品。
准备食材就像品酒需要耐心
选带皮猪腩肉一斤半，肥瘦相间是关键。调料需要生抽、老抽、冰糖，还有澳门风味的灵魂——半碗葡式红酒！没错，在智利酒庄做这道菜，我直接用了酒庄珍藏的梅洛，单宁柔和果香足。另备八角两粒、桂皮一段、葱姜适量。记得第一次在澳门老巷学做时，老师傅叮嘱：“猪肉要切大块，炖煮后缩水才不影响口感”。
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慢火炖煮间飘出跨洋香味
第一步处理猪肉：切三厘米方块，冷水下锅加料酒煮沸，撇净浮沫后捞出用温水冲洗。千万别用冷水，否则肉质突然收缩会变柴——这是我在智利本地烹饪课上反复强调的要诀。
第二步炒糖色：锅烧热倒少量油，放冰糖小火熬化，等到泛起琥珀色小泡时立刻倒入猪肉块，快速翻炒让每块肉裹上糖色。上次在圣地亚哥美食节演示时，就有观众在这步火候过了，结果糖发苦影响了整锅肉。
第三步调味增香：加入葱姜、八角桂皮煸炒，接着淋入三勺生抽、一勺老抽。此时把葡式红酒沿着锅边“刺啦”一声浇入，酒香瞬间被热力激发出来。
第四步加水炖煮：倒入开水没过猪肉，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖四十分钟。葡萄园的风吹动着灶火，锅里的汤汁咕嘟着，让人想起澳门老店灶台上那些冒着热气的陶煲。
第五步收汁装盘：开大火翻炒收汁，见到汤汁浓稠油亮就关火。撒上一把新鲜欧芹碎（智利当地香草），与澳门常用的香菜异曲同工。
露天厨房的独家小贴士
在海拔600米的酒庄做菜，发现水沸点降低所以炖煮时间需延长10分钟。如果给老年人吃，可以提前将猪肉用木瓜汁腌制半小时让肉质更软烂。切记别在炖煮中途加水，实在需要只能加热水。最后搭配酒庄的赤霞珠葡萄酒，单宁能化解猪肉的油腻感，这可是跨文化美食的绝妙碰撞！
