香港瑞士鸡翅：茶餐厅里的甜蜜误会
说起瑞士鸡翅，很多第一次听到名字的人都会以为这是来自阿尔卑斯山的料理。其实这道充满酱色光泽的甜咸口味鸡翅，是地地道道的港式发明！早在上世纪五六十年代，香港太平馆餐厅有外国客人尝过这款蜜汁鸡翅后大赞"sweet"，粤语发音很像"瑞士"，这个美丽的误会就这样流传开来。
这道菜特别适合忙碌的上班族和正在长身体的小朋友。鸡翅富含胶原蛋白，经过慢火焖煮后更易消化吸收，那咸中带甜的酱汁特别下饭。上次我邻居家挑食的小朋友来做客，就是被瑞士鸡翅的香气吸引，居然破天荒吃了两碗饭，他妈妈后来专门来找我要配方呢！
准备食材有讲究
要做正宗的瑞士鸡翅，你需要准备：8-10只新鲜鸡中翅、1杯生抽、半杯老抽、1杯绍兴酒、2块冰糖、5片姜、3根葱段，还有关键的八角2颗和桂皮1小段。很多人会问为什么要用两种酱油？老抽主要负责上色，生抽提供咸味，这样搭配才能做出红亮诱人的色泽。
记得我第一次做这道菜时，贪方便用了全翅，结果焖煮时间不够，翅根部分不太入味。后来我学乖了，专门选用大小均匀的鸡中翅，这样熟成时间一致，每个都能充分吸收酱汁。这个经验可是失败了好几次才总结出来的！
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手把手教你做瑞士鸡翅
第一步，给鸡翅做个美容。在每只鸡翅两面各划两刀，这样不仅容易入味，煮熟后也不会收缩变形。然后用开水焯烫2分钟，捞出冲冷水，这个步骤能让鸡皮更加紧致。
第二步，我们来炒个糖色。在炒锅里放少许油，加入冰糖用小火慢慢炒化，等到变成琥珀色时，立即加入1碗热水。这里要特别小心，加水时油会溅起来，最好用锅盖稍微遮挡。
第三步，把处理好的鸡翅放入炒锅，倒入调好的酱汁——生抽、老抽、绍兴酒，再放入姜片、葱段、八角和桂皮。酱汁的量要刚好没过鸡翅，如果不够可以加点水。
第四步，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟。这时满屋子都会飘着甜香的酱油味，我家的猫咪每次闻到这个味道，都会蹲在厨房门口不肯走。
第五步，开盖转大火收汁。这个过程需要不停翻动鸡翅，让每面都均匀裹上酱汁。等到汤汁变得浓稠能挂在鸡翅上，就可以关火出锅了。
小贴士让味道更上一层楼
做瑞士鸡翅最怕什么？就是煮过头肉变柴！我总结了个小窍门：关火后让鸡翅在余温中浸泡15分钟，这样肉质会更加嫩滑。另外，如果有时间的话，把煮好的鸡翅连酱汁一起放冰箱冷藏过夜，第二天再加热吃，味道会更浓郁。
剩下的酱汁千万别浪费！过滤后可以拿来卤蛋、卤豆腐，或者当拌面酱。上次我用这个酱汁做了卤肉饭，比平时做的香多了，老公还问我是不是偷偷加了什么秘方。
做好的瑞士鸡翅应该是酱色透亮，肉质嫩而不烂，用筷子轻轻一夹就能骨肉分离。尝起来咸甜适中，连骨头都带着香味。无论是当主菜还是下酒小菜，都能让人吃得停不下来。这道看似简单的料理，其实蕴含着香港茶餐厅文化的智慧——用普通的食材，创造出让人念念不忘的美味。
