南通驴打滚：当蓝印花布遇上张謇精神的美食传奇
（图片来源网络，侵删）
你们知道吗？在咱们南通老街上，总能看到两种东西——蓝印花布店里沉静的靛蓝色，和点心铺子里驴打滚那糯叽叽的身影。这两种看似不搭边的东西，其实都藏着南通人骨子里的那份实在和巧思。今天咱就聊聊这驴打滚，它可不是北京那款，而是咱南通独有的版本。
从张謇办厂到百姓餐桌的智慧
晚清那会儿，张謇在南通兴办实业，大生纱厂的工人们常要带着耐饱的吃食上工。有老师傅把糯米粉裹着豆沙，在炒熟的黄豆面里那么一滚——哎呦，这不沾手还管饱！黄豆面扑簌簌掉下来的样子，活像驴子在黄土坡上打滚，这名字就这么来了。要说功效啊，糯米补中益气，红豆健脾祛湿，黄豆面更是富含蛋白质，特别适合体力劳动者。现在嘛，上班族、学生党当早餐或茶点都合适，不过糖尿病人可得少吃点。
记得我第一次在家复刻时，愣是把黄豆面炒糊了三次。最惨那次，锅底黑得跟蓝印花布的深色底坯似的，我妈笑得直不起腰："咱南通人做事讲究火候，张謇当年办纱厂不也试了百来回？"这话倒提醒了我，做吃食和做实业，不都是要耐着性子掌握那个度么？
五步搞定家庭版驴打滚
接下来给你们说说我的成功做法。第一步先炒黄豆面，这步最关键！得用小火慢炒，闻到坚果香就赶紧离火，千万别等变色。第二步和糯米团，我偷懒用微波炉高火打了三分钟，比蒸锅快多了。第三步擀皮时要垫保鲜膜，不然粘到你怀疑人生。第四步抹豆沙有个窍门——在豆沙上撒点熟面粉，这样就不会渗出来了。最后切块时，刀要蘸凉水，每切一刀都要擦干净再蘸水。
（图片来源网络，侵删）
三个让老师傅点头的小窍门
首先啊，炒好的黄豆面一定要过筛，细腻程度得像蓝印花布滤染浆那个筛子似的。其次豆沙别买太甜的，咱们南通人口味向来雅致，张謇纪念馆旁那家老铺子的低糖豆沙就正好。最后记得现做现吃，放久了糯米会变硬，这就像蓝印花布要趁染料新鲜时印制一样。
说来有趣，有回我带着自制的驴打滚去蓝印花布博物馆，老师傅们尝了直夸有老味道。其中一位指着布上的冰纹说："你看这天然裂纹和驴打滚身上的黄豆面痕迹，都是不经意间成就的美。"可不是嘛！南通人就是把匠心化在了这些吃穿用度里。现在天热了，我把驴打滚稍稍冰镇再吃，竟发现别有一番风味，你们也不妨试试？
