广州茶楼里的西北风情：青海狗浇尿饼养生全攻略
各位老友记早晨！我是黄师傅，在广州做了三十年点心，现在兼管茶楼护理部。今日同大家分享一道特别点心——青海狗浇尿饼。别看名字古怪，这饼可是西北人的养生智慧结晶，特别适合我们岭南湿热气候。
这款饼用青稞面做基底，富含β-葡聚糖，能降血脂、控血糖。加入胡麻油后，不饱和脂肪酸达到85%以上，对心脑血管特别好。上周有个高血压熟客连续食咗三日，特意来回购话头晕改善咗。特别推荐给三高人群、久坐办公室的白领，还有消化不好的长者。后生仔食可以预防亚健康，阿婆阿伯食能帮助通便。
制作教程
第一步：准备200克青稞面加80克小麦面（比例7:3），用60℃温水揉面。记得分三次加水，边加边用筷子搅成雪花状。我在兰州学艺时，当地老师傅教落：青稞面要用指尖搓，感受到细沙质感先算醒好。
第二步：醒面30分钟，这个空档调油酥。胡麻油烧到微微冒烟，淋进混合了盐和香豆粉的面粉里。“刺啦”一声系最治愈的时刻，香气瞬间充满后厨。
第三步：面团擀成牛舌状，抹油酥后玩叠被子。先上下对折再左右对折，重复两次。呢个步骤决定咗饼的层次，要像对待云吞皮咁温柔。
上次教徒弟时佢心急，一次过倒晒油酥，结果油漏到满灶台。大家要记着，油酥要像涂防晒咁薄薄一层层上。
第四步：最关键的浇油动作。在预热的鏊子上刷胡麻油，拎起饼胚离锅30厘米高，用勺子舀油“浇”在饼面。滋滋作响时快速翻面，呢个动作似小狗撒尿先得名。
（图片来源网络，侵删）
第五步：控制火候系成败关键。保持中火，见到饼皮鼓起芝麻泡，边缘呈金黄色就要起锅。用棉布包住饼拍打两下，层次即刻分明。
护理部特别提醒
虽然系健康食品，但胡麻油每日摄入不宜超25ml。痛风发作期嘅客人建议食原味版，将胡麻油换成茶油。糖尿病人可以加亚麻籽粉，延缓血糖上升。最近新研发咗适合细路仔的版本，用南瓜泥和面，做成卡通造型，特别受亲子家庭欢迎。
记得上次有个香港游客食完追问点解叫狗浇尿，我话呢个系劳动人民的幽默同智慧。就像我们广东的鸡屎藤饼，名字接地气先有烟火味。食客们笑住话：呢啲先系有温度的食物。
