台中太阳饼：甜蜜酥香的百年传奇
各位吃货朋友们，今天咱不聊刀光剑影的保镖日常，来说说我这双握过枪的手怎么摆弄面粉——没错！在厨房里，我既是掌勺的厨子，也是守护美味的"保镖"。要说台中太阳饼啊，那可是能甜到让人放下戒备的"温柔武器"！
这金灿灿的圆饼子诞生于百年前的台中街头。传说最早是位叫阿明的师傅，把麦芽糖比作太阳，用层层酥皮裹住甜馅，送给穷苦孩子当零嘴。没想到这饼不仅充饥，麦芽糖还能补中益气，酥皮里的猪油能给体力消耗大的人快速供能。现在成了男女老少都爱的伴手礼，尤其适合学生党当下午茶，老人家配茶慢嚼，就是糖尿病人得悠着点儿。
古法新做：吊锅烘出的日光滋味
去年在台中老街，我见过老师傅用吊锅烤饼。那铁锅悬在炭火上匀速旋转，饼胚受热均匀得像在跳华尔兹。回家我就把爷爷传的吊锅翻出来改造——在庭院架起三角铁架，锅底离火苗整整二十五公分，这可是我拿卷尺反复量的黄金距离！
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手把手教你复刻太阳饼
第一步：准备水油皮得用中筋面粉200克，混上猪油60克、砂糖20克，温水90克分三次加。记得我第一次做时水加太猛，面团黏得能当胶水用！最后不得不全程戴一次性手套操作。
第二步：油酥要用低筋面粉150克配猪油75克，搓到像婴儿脸颊般柔软就对了。这里有个保镖练手劲的窍门：用手腕画圈揉捏，比用蛮力按压效果好十倍。
第三步：馅料核心是糖粉100克、麦芽糖30克、奶油20克。麦芽糖难挖？把罐子泡热水五分钟，或者直接用我保镖的土法子——用吹风机加热罐身！
第四步：把水油皮擀成圆片，包入油酥像叠被子那样三折三擀。这个环节最考验耐心，我通常边擀皮边听评书，等单田芳讲到《白眉大侠》徐良出场，刚好擀完所有面皮。
第五步：包馅时得像保护重要人物那样轻柔！每个剂子18克皮配12克馅，虎口收拢时留出"呼吸缝"，否则烤的时候馅料会破皮而出。
第六步：用吊锅得先预热到160度，把饼坯放在刷了薄油的烘焙纸上。我改良了传统做法：在吊锅盖撒了把粗盐，这样烤出来的饼底带着若有若无的咸香。
第七步：慢火烘15分钟后，开盖刷层蜂蜜水，再转五分钟让饼面泛起琥珀光。最后关火焖三分钟，这招是从焗叫花鸡得来的灵感。
注意事项备忘录
刚出炉的太阳饼千万别急着吃！有次我保镖队友直接抓了往嘴里塞，烫得麦芽糖拉出三根银丝。记得要放凉再密封，不然酥皮会回软。要是三天内吃不完，冷冻能存一个月，吃前用烤箱150度复热五分钟，比微波炉转出来的更酥脆。
现在每次出任务前，我都在保温箱垫上毛巾，装几块太阳饼带给委托人。你猜怎么着？这甜滋滋的圆饼，往往比防弹衣更能让人卸下心防呢！
