武昌鱼：陵水疍家渔排的江湖至味
朋友们，今天咱们来聊聊一道光听名字就带着江湖气的菜——武昌鱼！不过别被名字骗了，这道菜和武汉三镇没啥关系，它真正的老家在海南陵水的疍家渔排上。说来有趣，我第一次在陵水新村港的渔排上吃到这道菜时，还纳闷这鱼怎么和东湖边的做法完全不同。原来啊，这是疍家人把江鱼做出了海派风味！
会跳舞的活鱼与猕猴的监工
在陵水疍家渔排，做武昌鱼必须选用当天从附近海域捕捞的活鱼。这些鱼在网箱里活蹦乱跳的样子，总让我想起在渔排吃饭时的趣事——经常有野生猕猴蹲在屋顶"监工"，有次还偷走了我准备拍照的手机，幸好被眼疾手快的疍家小哥用香蕉换了回来。疍家人说，这些猕猴是渔排的"质检员"，它们出现的时候，说明今天的鱼最新鲜。
这道菜特别适合经常熬夜的上班族。陵水湿热，疍家人发明这种清蒸做法，既保留了鱼的鲜美，又能祛湿补气。上次我带了个经常加班的朋友来吃，他连吃三天后说比喝枸杞管用多了。不过孕妇和小孩要吃的话，记得让店家少放些黄灯笼椒。
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疍家秘传五步蒸鱼法
现在来揭秘我在疍家阿婆那里偷师的独门做法。第一步选鱼很重要，要选一斤半左右的活鱼，鱼鳞要闪着青光。记得有次我自作聪明买了条两斤的，结果蒸锅都放不下。第二步处理时要在鱼背上划五刀，这个刀法有讲究，要斜着切到鱼骨，这样蒸的时候才能充分展开。
最关键的第三步是调酱汁。疍家人的秘方是要加一勺酸柑汁，这是他们在渔排上自种的青柑。我第一次在家复刻时用了柠檬，结果阿婆尝了直摇头。第四步蒸制时，要在鱼肚里塞几片香蕉叶，这是渔排特有的做法。最后淋热油时，要加入炸酥的虾米和花生碎，这个诀窍是我用两包芙蓉王跟厨师长换来的。
那些年我翻车的教训
必须分享我的血泪史。有次我想创新，把清蒸改成油炸，结果整条鱼缩得像根油条。还有次火候没掌握好，蒸了15分钟，鱼肉老得能当橡皮擦。最惨的是有回忘了去内脏，那个味道简直终身难忘。所以新手切记：一定要用计时器，处理鱼时记得翻开鳃部检查。
现在每次去陵水，我都要特意到新村港的渔排上吃这道菜。看着蔚蓝海面上连绵的渔排，偶尔还有猕猴在缆绳间跳跃，夹一筷子雪白的鱼肉，蘸着特制酱料，那种鲜甜中带着微辣的口感，总能让人想起疍家人与海共生的智慧。这道融合了山林与海洋风味的武昌鱼，已然成了我心中陵水最动人的味道符号。
