台北凤梨酥的意大利奇遇记
朋友们！今天咱们来玩个跨界的一—用意大利广场的披萨烤炉做正宗的台北凤梨酥！你没听错，就是那个能烤出拿坡里披萨的巨型砖窑炉。这玩意儿烤出来的凤梨酥啊，外皮带着柴火香，内馅保留着菠萝的清甜，特别适合当伴手礼送人，或者配着下午茶吃。老人小孩都爱这款点心， vegetarians也能放心吃，不过糖尿病患者可得悠着点，毕竟含糖量不低。
准备工作就像交响乐前调音
先说说我在威尼斯广场摆摊时的翻车经历。第一次我没等烤炉降温就直接把凤梨酥塞进去，结果三分钟就飘出焦糊味！后来发现得先用温度计测炉壁，等降到180℃再操作。现在我的必备工具清单是：不锈钢盆、面团切刀、探针温度计、烘焙纸，还有最重要的——用披萨铲当转移托盘，这招可是跟本地披萨师傅学的。
（图片来源网络，侵删）
五步魔法变身记
第一步炒馅最考验耐心。2斤凤梨切丁后要加100克麦芽糖慢火翻炒，我习惯加一勺迷迭香增加层次感。记得有次台湾游客说我的馅料颗粒感太明显，后来我保留30%果肉纤维，口感果然更地道。
第二步的酥皮配方我调整过十七次。最终黄金比例是：低筋面粉200克、杏仁粉40克、无盐黄油150克、全蛋液30克。重点来了——黄油必须室温软化到能按出指印的程度，这点和做拿坡里披萨面团完全相反。
第三步入模定型要巧劲。把45克皮包住35克馅料，用月饼模具压出方块形。有回我贪心塞太多馅，烤的时候全爆浆了，现在都在模具里留出1厘米膨胀空间。
窑炉烘焙变奏曲
最关键的第四步！把烤盘放在披萨铲上快速送进窑炉侧壁，这里要划重点：必须避开正中央的明火区。我通常先烤8分钟翻面，再烤7分钟。有次炉温突然升高，我急中生智垫了层锡纸，效果意外地好。
最后出炉别急着碰！放在石台上晾凉半小时，等酥皮回油变酥。有回法国客人等不及直接打包，结果油纸全粘在酥皮上，场面那叫一个惨烈。
来自窑炉的特别提醒
如果用传统披萨烤炉，记得在炉底撒把玉米面防粘。烤制时最好开着炉门缝散热，不然温差太大容易开裂。剩下的凤梨别浪费，切块泡在朗姆酒里，就是绝佳的餐后甜品啦！
