深圳香菇滑鸡饭：世界杯夜的能量补给站
各位球迷朋友，熬夜看球最怕什么？饿着肚子看进球啊！今天咱们世界杯球迷广场的餐饮点，就给大家端上一碗吃了能扛住加时赛的硬菜——深圳香菇滑鸡饭。这玩意儿可不是普通盒饭，香菇提鲜增免疫，鸡肉高蛋白补元气，热腾腾的米饭菜汁一拌，连替补席的教练都得探头问香味哪儿来的。特别适合通宵看球的、需要补充体力的、还有被冷气吹得手脚冰凉的姑娘们。
五个步骤搞定球场明星餐
先说这锅饭的灵魂三要素：鸡腿肉得用刀背拍松（别偷懒，这步关系到嫩滑度），干香菇提前半小时温水泡发（泡香菇的水留着！），最后关键是一勺蚝油一勺生抽的半碗酱汁。具体操作听好了：第一步把鸡腿肉切块，加姜丝、料酒、白胡椒粉抓匀腌10分钟。第二步泡发的香菇切片，别忘了把香菇水过滤备用。
这时候该说我的翻车经验了——去年欧洲杯现场我做这道菜，想着省事直接用鸡胸肉，结果球迷们嚼得腮帮子都酸了。今年换成带皮的鸡腿肉，在炒锅煸到金黄时，我还特意把鸡皮朝下煎出鸡油，用这个油爆香蒜末，整个操作台香得连VAR裁判都假装过来看越位。
第三步热锅凉油滑入腌好的鸡肉，中火煎到微黄立即盛出。第四步用底油爆香蒜末，下香菇片炒出褐色的汁水，这时把鸡肉倒回去，浇上秘制酱汁和香菇水，煮开后转小火咕嘟5分钟。最后第五步勾个薄芡，撒上葱段翻匀，直接盖在刚出锅的米饭上。
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三点秘诀让味道不翻车
要注意的是腌鸡肉别放盐（会让肉质变柴），炒香菇时火候要到（闻到类似烤蘑菇的焦香才算到位）。最容易被忽略的是煮酱汁那5分钟——很多新手这时会拼命翻炒，其实应该晃锅让汤汁自然收浓，我见过有个着急的球迷志愿者开大火猛炒，结果把香菇炒成了黑炭，最后只能临时改卖泡面。
现在咱们餐饮点每天准备两百份，经常有球迷端着吃完的空碗来问能不能用球衣换配方。说真的，看着大家边吃边盯着大屏幕欢呼，比米其林评委竖大拇指还让人开心。下次各位来球迷广场，记得认准锅边摆着足球模型的那个档口！
