杭州的龙井虾仁：灾后的一抹清香
大家好，我是老王，干了二十多年厨师，也特别喜欢研究怎么用美食给人带来慰藉。今天咱们在安置点，条件有限，但我想和大家分享一道特别的菜——杭州的龙井虾仁。别看现在咱们这儿锅碗瓢盆简单，这道菜能帮大家提提神、暖暖心，特别适合灾后恢复体力。
先说说这道菜的来历吧。它可是杭州的名菜，传说清朝乾隆皇帝下江南时，在西湖边喝了龙井茶，觉得茶香清雅，就灵机一动，让厨师用茶叶来炒虾仁。结果呢，虾仁的鲜嫩配上龙井的清香，一下子就火了。这道菜不光好吃，还有不少好处：龙井茶富含抗氧化物质，能帮助缓解疲劳、提神醒脑；虾仁呢，蛋白质高，容易消化，能补充体力。适合大多数人吃，尤其是咱们现在这种需要恢复元气的时期，老人、孩子都能尝尝，但如果有海鲜过敏的朋友，可得小心点。
龙井虾仁的详细做法
在安置点做菜，咱们得灵活点。材料可能不全，但核心的东西不能少：新鲜虾仁（咱们用救灾物资里的冻虾仁也行，解冻后用）、龙井茶叶（我随身带了一小包，大家也可以用其他绿茶代替，但龙井最好）、鸡蛋、淀粉、盐和油。工具嘛，一个大锅、一个炒锅就行。
第一步，处理虾仁。先把虾仁解冻，用清水冲洗干净，去掉虾线。虾线就是虾背上那条黑线，不去掉的话会影响口感。我有个小经验：用牙签从虾背第二节穿进去，轻轻一挑，虾线就出来了。在安置点，大家可能没牙签，用筷子尖也行。记得把虾仁用厨房纸吸干水分，这样炒的时候不会溅油。
第二步，腌制虾仁。把处理好的虾仁放进碗里，加一小勺盐、一个鸡蛋清（蛋黄可以留着做别的菜），和一勺淀粉。用手抓匀，让每个虾仁都裹上薄薄一层。腌制10分钟左右，这样虾仁会更嫩滑。在灾区，鸡蛋可能珍贵，如果不够，可以少用点，主要靠淀粉。
（图片来源网络，侵删）
第三步，泡龙井茶。取一小撮龙井茶叶（大概5克），用热水泡开。水不用太多，刚没过茶叶就行。泡个2-3分钟，等茶香出来，就把茶叶滤出来，茶水留着备用。茶叶别扔，后面还要用。在安置点，热水可能得省着用，我用救灾热水壶烧了点，大家共享。
第四步，炒虾仁。锅里放点油，烧热后，把腌好的虾仁放进去快速翻炒。火别太大，中火就行，不然虾仁容易老。炒到虾仁变红、卷曲，就盛出来备用。这一步关键是要快，保持虾仁的鲜嫩。我自己在安置点试过，用大铁锅炒，火候不好控制，我就用中小火慢慢来，避免焦了。
第五步，混合茶叶和虾仁。同一个锅里，留点底油，把泡好的茶叶放进去炒香，然后倒入备用的虾仁和一点茶水。快速翻炒均匀，让茶香渗进虾仁里。加少许盐调味，如果喜欢，可以加点糖提鲜，但灾区物资紧，盐就够了。
最后，出锅装盘。炒好后，马上盛出来，别在锅里待太久。龙井虾仁要趁热吃，才能感受到那股清香。在安置点，咱们用简易盘子或碗装，大家围坐一起分享，更能感受到温暖。
注意事项和小贴士
做这道菜时，有几个地方得注意：一是虾仁一定要新鲜或解冻彻底，不然容易有腥味；二是炒的时候火候要控制好，别太大火，否则茶叶会苦；三是茶叶泡的时间别太长，不然茶味太浓，会盖过虾仁的鲜味。在灾区，如果材料不全，可以用其他绿茶代替龙井，但味道会略有不同。另外，处理虾仁时，手要洗干净，避免交叉污染。
最后，我想说，在灾后这种艰难时刻，美食不只是填饱肚子，更能带来希望。龙井虾仁的清香，就像生活中的一抹亮色，提醒我们，日子总会好起来的。大家试试看，简单又暖心！
