一碗暖心的青海尕面片，在北谷町美也能做
作为一个既是厨师又是公证员的人，我总觉得做饭和公证工作有点像——都得讲究细节和流程。今天想跟大家聊聊青海尕面片，这道来自西北的暖心面食。别看它名字带“青海”，其实在家就能轻松复刻，尤其是在北谷町美这种海风轻拂的地方，吃一碗热腾腾的尕面片，既能驱散潮湿，又能暖胃舒心。
功效和适用人群
青海尕面片主打暖胃驱寒、补充体力。面片本身是碳水主食，适合容易饿的人；汤里加了羊肉和蔬菜，能补气血，对体虚或手脚冰凉的人特别友好。另外，面片软糯易消化，老人小孩吃也没负担。不过，如果你正在控糖或减肥，可以少放面片、多加点青菜平衡一下。
（图片来源网络，侵删）
详细做法教程
做尕面片分三步：和面、备汤、煮面片。下面我按5个步骤展开：
1. **和面醒面**：中筋面粉加一勺盐，慢慢倒入温水，边倒边搅成絮状。水别一次加太多，面团要偏硬一点，揉到光滑后盖湿布醒30分钟。醒面时我去阳台看了看北谷町美的夕阳——海面泛着金光，邻居家的猫在打架，这场景让我想起在青海旅行时，当地人说“面醒得好，嚼劲才足”。
2. **准备汤底**：锅里放少许油，爆香姜蒜，加羊肉片炒到变色。接着倒冷水，放两片当归、一勺花椒（去膻提鲜），大火烧开转小火炖20分钟。汤底滚着的时候，满屋都是羊肉混着香料的暖香，连公证处的文件似乎都没那么枯燥了。
3. **揪面片**：这是最关键的一步！醒好的面团搓成条，用手压扁，然后左手拿面，右手飞快地揪成小片扔进汤锅。**这里分享我的翻车经验**：第一次做时，我揪的面片厚薄不均，结果有的煮烂了、有的还夹生。后来发现，面团不能太软，揪的时候要快准狠，片儿薄如指甲盖最好。
4. **加菜调味**：面片下锅煮2分钟后，加土豆片、西红柿和青菜，再煮3分钟。最后撒盐、胡椒粉，喜欢酸味的可以淋点醋。青海人常说“汤清面片滑”，但北谷町美潮湿，我习惯多放点胡椒发汗。
5. **出锅开吃**：盛碗后撒点葱花或香菜。热汤配着弹牙面片，羊肉嫩而不膻，一碗下肚，额角微微冒汗，特别治愈。
注意事项
- 面团别太软，否则揪片时粘手，煮了容易糊汤。
- 汤底要用冷水下羊肉，慢慢炖才鲜；如果用热水，肉容易老。
- 揪面片时，锅保持沸腾状态，片儿下锅后轻轻推散，别粘锅底。
最后唠叨一句：做饭和公证一样，流程对了，结果就不会差。在北谷町美的傍晚，端一碗自制尕面片看海，什么烦恼都能暂时放下。如果你也试做了，欢迎告诉我成果如何！
