在八代镜町酿一壶宁夏红枣酒
朋友，你要是来八代镜町找我，我准给你倒一杯琥珀色的宁夏红枣酒。这酒啊，暖胃又暖心，特别适合手脚冰凉的女孩子、睡眠浅的老人家，还有整天对着电脑脸色发黄的上班族。红枣本身补气血，酿成酒之后更容易吸收，每天喝一小杯，脸蛋红扑扑的，睡觉也踏实。
准备工作比酿酒还重要
去年秋天我在八代镜町的老厨房里第一次试做时，就因为没准备好差点翻车。你得先备齐：宁夏中宁红枣500克（要选表皮皱皱的那种，糖分足）、糯米2斤、酒曲8克、纯净水。工具得用开水烫过晾干，特别是发酵罐，沾了油星整罐酒都会长毛。
记得我那回急着找容器，顺手拿了腌过梅子的玻璃罐，结果酒里总飘着若有若无的酸梅味。后来专门买了带呼吸阀的陶罐，这才酿出正宗的枣香。现在每次闻到酒香，都会想起那个手忙脚乱的下午——窗外八代镜町的银杏叶正黄得晃眼呢。
（图片来源网络，侵删）
跟着五步慢慢来
1. 洗枣去核：红枣用温水泡半小时，拿牙刷轻轻刷缝里的灰。去核时别撕太碎，留点果肉更出味。
2. 蒸枣蒸米：红枣铺糯米上一起蒸40分钟，揭开锅那刻，白雾裹着枣香能把整条走廊的人都引来。
3. 混合降温：糯米饭摊凉到不烫手，和红枣拌在一起，撒酒曲要像雪花盖住山坡似的均匀。
4. 发酵魔法：装罐时在中间掏个酒窝，三天后就会渗出蜜色酒汁。这时候要每天开罐搅拌，听着气泡咕嘟声，像听大地呼吸。
5. 过滤陈酿：25天左右酒液变清，用纱布过滤后装坛密封，存在阴凉处。等过年时开封，酒色会变成透亮的玛瑙红。
记住这三条保准成功
温度计必不可少！发酵时保持25-28度，八代镜町冬天得给罐子裹小毯子。要是表面起白膜也别慌，捞干净照常发酵。最后啊，别看酒甜就贪杯，后劲足着呢——别问我怎么知道的。
