茂名烩小吃：舌尖上的年例记忆
朋友们，今天咱们来聊聊茂名烩小吃——这道藏在粤西巷陌间的烟火气美食。去年我跟着本地朋友赶年例，第一次见识了这场舌尖盛宴：露天灶台支起大铁锅，十几种食材在浓汤里咕嘟翻滚，香气能飘出半条村！这不只是道菜，更是茂名人与故乡最温暖的联结。
古早味的文化密码
茂名烩小吃的历史得从冼太夫人文化说起。这位南朝女英雄倡导"和辑百越"，她的宴军理念演变成了如今"一锅烩"的雏形。当地人把对冼太夫人的敬仰煮进了锅里——选用象征团圆的肉丸、代代丰收的芋头、吉祥如意的腐竹，在每年年例巡游后，全村人围坐分食。这锅烩菜不仅能补充体力，其温润鲜香的特点特别适合岭南湿暖气候，对老人孩子都相当友好。
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一锅烩出人间烟火
要说最地道的做法，得用传统生铁锅配柴火灶。去年我在电白乡下偷师时，看见阿婆先把五花肉炼出猪油，接着爆香蒜瓣——这步特别关键，油温太高蒜瓣会发苦。我自己试做时翻过车，后来掌握到蒜粒微黄就要下高汤。正宗汤底要用沙虫干与虾米同熬，现在家庭版可以用鸡架代替，但切记冷水下料才能逼出鲜味。
具体步骤来了：
1. 备齐八样基础料：炸鱼丸、酥肉、芋块、腐竹、黄花菜、木耳、萝卜、粉丝
2. 猪油七成热时中火煸五花肉，待肉片卷边时淋米酒去腥
3. 转入砂锅注入高汤，先下耐煮的芋头、酥肉焖20分钟
4. 观察到芋头边缘透明时，依次码入腐竹、木耳等干货
5. 保持微沸状态浸煮10分钟后，铺上鱼丸和萝卜片
6. 最后撒枸杞和胡椒粉，关火焖5分钟让余温融合滋味
那次我在家复刻时，邻居循着香味来敲门，说闻着就像他奶奶做的年例菜。其实秘诀在于最后那勺花生酱——这是茂名沿海地区的隐藏配方，能让汤汁更挂味。
舌尖上的注意事项
想要做出地道风味，这三个坑可别踩：首先炸鱼丸要控制油温，看到表面起细密气泡就该转小火；其次芋头切块后最好蒸半熟，否则容易浑汤；最重要的是烩制过程别频繁搅动，该焖则焖才能保持食材形态。吃完记得汤别浪费，第二天煮个米粉，又是顿鲜掉眉毛的早餐。
如今离开茂名半年了，每当深夜想念那口家乡味时，我就会照这个方子炖上一锅。氤氲蒸汽里，仿佛又回到年例巡游的锣鼓声中，看见冼太夫人雕像前供奉的烩菜正飘着热腾腾的香气......
