海岛上做濮阳壮馍：一口咬下去都是中原的豪迈
你说在这海岛上，最想念的是什么？不是海鲜，不是椰子水，是那股子扎扎实实的面香和肉香。那天我翻手机，看到濮阳壮馍的图片，一下子就被击中了——这圆滚滚、金灿灿的饼子，不就是我心里缺的那块儿吗？行，今天就在这海风咸湿的地方，复刻一把中原的豪迈。
这壮馍可是有来头的。据说在濮阳，这玩意儿流传了上百年。以前是干重体力活的人吃的，扛饿、顶饱，一个下肚，半天不待饿的。它用的料也实在——面粉、猪肉、粉条、大葱，没什么花哨，就是扎实。功效？说白了就是给身体快速充能，补充碳水、蛋白质。你要是赶海回来饿得前胸贴后背，或者就想吃点横的，这壮馍绝对对症。不过消化弱的、减肥的可得慎重点，这玩意儿实在，吃多了真撑得慌。
备料：海岛上找替代品
正宗壮馍得用中筋面粉、五花肉、红薯粉条。可在这岛上，找齐这些可真费劲。面粉还好说，五花肉我用本地黑猪肉代替了，更香！粉条没有红薯的，我用木薯粉条凑合了，口感差点但也能用。大葱倒是好找，岛上有种小野葱，味道更冲，我喜欢。调料就简单了：盐、五香粉、生抽、香油，这些我的小厨房里都有。
哦对了，和面得用温水，加点盐增加筋性。面要和得软一点，比饺子面再软些，这样烙出来才外脆内软。
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开做：一步步来，急不得
1. 先和面。500克面粉，加5克盐，慢慢倒入300克温水，用筷子搅成絮状，再下手揉。揉到光滑了，盖湿布醒着。这时候你去备馅儿，时间刚好。
2. 调馅是关键。猪肉切小丁，别用绞肉，口感差远了。粉条泡软切段，葱切碎。全放盆里，加盐、五香粉、生抽、香油，下手抓匀。对，必须下手，筷子拌不匀。
3. 面醒好了（至少半小时），分成剂子。取一个擀成厚片，放上馅料，像包包子一样收口。
4. 重点来了：收口朝下，用手轻轻按扁。别用擀面杖！一擀准破皮。就用手慢慢按，按成一个大饼状。
5. 平底锅烧热，倒油（油得多点，半煎半炸的感觉），饼放进去，中小火慢慢烙。
6. 烙到一面金黄，翻面。这时候香味已经出来了，隔壁邻居都探出头来看。
7. 两面都金黄后，立起来烙一下侧面。这样才外皮酥脆，处处到位。
8. 最后出锅，放在晾架上沥沥油。别急着切，晾个三五分钟，让馅料凝固一下。
我的翻车经验：第一个饼成了开口笑
看到这儿你是不是觉得挺简单？我第一次做可翻车了。馅料贪多，皮又擀得太薄，一下锅就裂开了，油滋滋地往里灌，成了个“油炸馅饼”。所以你们记得，皮要厚薄均匀，馅料宁少勿多，收口一定要捏紧。后来我学乖了，包好后先不急着按扁，让它在案板上静置几分钟，让面筋松弛一下再按，就不容易破了。
烙的时候火候太重要了。我第一次心急，开了大火，外面糊了里面还没熟。后来掌握了，就一直用中小火，耐心点，烙一个得十来分钟。听着海浪声，慢慢翻动着饼子，倒成了种享受。
注意事项
最后唠叨几句：切壮馍得用锯齿刀，直刀一切馅就挤出来了；吃的时候配个清淡的汤，我配的是岛上现摘的紫菜汤，解腻；剩下的壮馍冷藏，吃的时候用烤箱或平底锅复热，别微波，会软塌塌的。
做完坐在沙滩上，捧着热乎乎的壮馍咬一口，外面咔嚓作响，里面热气腾腾。海风还在吹，可心里全是中原那片黄土地上的扎实劲儿。这大概就是食物的魔力吧，一口就能把你带到千里之外。
