一碗甜沫里的安庆味道
说起安庆小吃啊，甜沫绝对是个特别的存在。您可别被名字骗了——这吃食喝着是咸香的，跟"甜"字压根不沾边。老安庆人总爱在清晨的巷口来这么一碗，配着炸得金黄的油条，那滋味能让人从舌尖暖到心底。
甜沫在安庆少说也有两三百年历史了。当年桐城派的文人雅士们聚会时，就常拿它当夜宵。您想啊，深夜里探讨文章，煮上一锅热气腾腾的甜沫，既暖胃又提神。这吃食用料普通，主要是小米面、花生、豆腐皮，但胜在养胃易消化，特别适合老人孩子，也适合熬夜读书写字的人。黄梅戏班子深夜排戏时，班主总会吩咐伙房熬上一大锅，演员们卸了妆围坐喝甜沫的场面，成了多少老安庆人的记忆。
（图片来源网络，侵删）
在家复刻老味道
去年冬天我特意跟邻居奶奶学了做法。老人家边示范边说："甜沫要好吃，关键在火候。"她八十多岁的手稳稳握着长柄勺，在锅里画着圈，"你看，要这样慢慢推，不能停。"
详细做法来了：第一步，准备半碗小米面加冷水调成糊，记得要调得均匀没有疙瘩。第二步，泡发好的花生米、红豆提前煮到半熟，豆腐皮切丝，粉条剪短泡软。第三步，大锅里烧开两升水，先把花生、红豆放进去煮十分钟。第四步，这时要把火调小，把小米糊慢慢倒进锅里，同时另一只手不停搅拌。这里有个诀窍——我第一次做时就栽在这儿，小米糊倒得太急，结果成了面疙瘩汤。第五步，加入豆腐丝、粉条、五香粉，继续小火熬十五分钟。第六步，最后撒上切碎的青菜叶，淋点香油，一锅地道的安庆甜沫就成了。
记得我第一次做给家人尝，老父亲喝了一口就笑了："这味道，像极了你奶奶在世时做的。"原来我无意中还原了记忆里的味道。现在天冷时我都会煮上一锅，满屋飘着的不仅是食物香气，更是跨越时空的温暖。
这些小细节要注意
做甜沫最怕糊锅，全程都要有人守着搅拌。食材入锅顺序不能乱，青菜一定要最后放才能保持翠绿。要是喜欢口感丰富些，可以加些炒熟的肉末，但传统做法是不放的。剩下的甜沫再加热时会变稠，需要添些开水调和。在安庆老城区，几乎每家早点铺的甜沫味道都略有不同，有的花生多些，有的豆皮多些，但那份咸香暖胃的滋味始终如一。
这碗看似普通的甜沫，就像黄梅戏的唱腔，初听平淡，细品方能体会其中韵味。它在安庆人的生活中，早已不只是一道小吃，更成了文化记忆的载体。下次您来安庆，记得找个清晨，坐在老巷口的早点摊前，要一碗甜沫，听着远处飘来的黄梅戏唱段，就能真正懂得这座城市的早晨是什么味道。
