各位食客您里边请！
今儿咱不聊相声，专说一道菜——巴中枣林鱼。您要是去四川巴中，没尝过这口鲜，那可算白来了！这菜啊，传说清朝就有了，渔民在枣林河打鱼，顺手用河水炖鱼，加点酸菜辣椒，哎哟喂，鲜得眉毛掉下来！后来成了当地招牌，连乾隆爷下江南都点名要尝。这鱼汤能开胃暖身，补气血，尤其适合体虚的、坐月子的，或者像咱说相声的——费嗓子的人润喉提神！
您要问这鱼怎么炖才够味？
我给您拆解拆解：第一步，选条两斤左右的草鱼，刮鳞去内脏，记得用刀背拍晕鱼，别让它蹦跶——我头回做没经验，鱼跳进面粉盆里，好家伙，直接裹成“雪球”了！第二步，鱼身切花刀，抹盐料酒腌十分钟。第三步，热锅凉油煎鱼，两面金黄就盛出。第四步，另起锅炒酸菜、泡椒、姜蒜，香味窜出来时，冲入滚烫的枣林河水（没这条件就用矿泉水代替）。第五步，放煎好的鱼，加豆腐块，小火炖20分钟，最后撒一把香菜。
（图片来源网络，侵删）
说到这儿，我得插句亲身经验：有一回在园子后台炖鱼，火候没盯住，汤熬干了半锅，急得我直冒汗。结果观众闻着焦香味儿扒帘子瞅，愣说这是“创新版烤鱼”，非让我以后加演这段！所以您做的时候，千万记得——火要稳，水要足，炖的时候盖紧锅盖，别学我搞即兴创作！
注意事项给您列明白咯：
一是别用铁锅炖，容易发黑，砂锅最好；二是酸菜得选四川老坛的，不然酸味不正；三是煎鱼前用姜擦锅，鱼皮不粘。要是给老人孩子吃，记得多炖会儿，刺儿都软烂。
最后唠叨一句：美食如相声，讲究“料儿足、火候准、包袱响”，您按这路子来，保准端出一锅让满堂喝彩的枣林鱼！
