肇庆文㞧鲤：压力锅里的西江瑰宝
朋友们，今天咱们聊一道来自广东肇庆的传奇菜——文㞧鲤！这鱼可不是普通的鲤鱼，它产自肇庆鼎湖区的文㞧塘，因为喝着西江活水、吃着水下芝麻长大，肉质鲜甜还没泥腥味，清朝时还当过贡品呢。老一辈人说，这鱼能健脾养胃、利水消肿，特别适合体虚的人或者产后妈妈滋补，当然啦，咱们普通人吃它，图的就是那口鲜嫩！
压力锅速成法：懒人版文㞧鲤
传统做法得慢火清蒸，但今天我用压力锅，省时又保鲜！步骤如下：
1. **处理鱼身**：选一斤半左右的文㞧鲤，去鳞后千万别刮掉鱼鳞下的黄金脂肪！用盐和米酒抹匀鱼身，腌10分钟去腥。
2. **配料打底**：压力锅底铺姜片、葱段，加点猪油渣（这是我的秘诀，增香！），再把鱼平放上去。
3. **调味点睛**：淋两勺生抽、一勺米酒，撒几粒陈皮丝和榄角（肇庆特产，提鲜神器）。
4. **加压蒸煮**：加半碗水，盖上锅盖，大火上汽后转中火压8分钟。
5. **收汁增香**：关火自然泄压，开盖后把汤汁倒出，加少许香菜和热油一浇，“滋啦”一声香飘满屋！
（图片来源网络，侵删）
记得我第一次试做时，贪快多压了2分钟，鱼肉差点散架！后来发现，**文㞧鲤脂肪厚，压8分钟足够嫩滑**，时间一长反而浪费好食材。还有啊，泄压后别急着开盖，焖一分钟能让鱼肉更紧实。
小贴士：这些坑别踩！
- 别用重口味调料！文㞧鲤本身清甜，花椒八角反而抢味。
- 压力锅水量要控制，半碗足矣，不然成品像鱼汤。
- 如果买不到文㞧鲤，普通鲤鱼可以替代，但提前用牛奶泡半小时能减泥腥味。
这道菜背后还有个小故事：去年我去肇庆，当地渔民告诉我，文㞧鲤必须养在流水里，要是换了静水，七天就瘦成“纸片鱼”。所以啊，好食材遇上快手法，才是现代人做饭的智慧！
