盐城大纵湖螃蟹：寒地黑土滋养的秋日黄金
你说这螃蟹啊，真是老天爷赏给盐城人的宝贝！每年秋风一起，大纵湖的芦苇荡里就开始热闹了。这大纵湖螃蟹在江淮地区可是响当当的招牌，从明朝那会儿就是贡品了。听说当年盐商的船队往京城去，装的就是用湿布裹着的大纵湖螃蟹，那会儿没有现在的保鲜技术，能活着运到京城还保持鲜美，可见这螃蟹的生命力有多顽强。
这螃蟹啊，最适合经常熬夜的上班族和需要补身子的人。它富含优质蛋白和微量元素，特别是锌含量特别高，对增强免疫力很有帮助。我记得去年秋天特别累，连着熬了几个夜，老妈特地从盐城寄来一箱大纵湖螃蟹，吃了两只就觉得整个人都精神了。不过要提醒一句，痛风患者和孕妇还是要少吃为妙。
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亲手蒸蟹的那些事儿
说到蒸螃蟹，我可是积累了不少经验。去年我在绥化的朋友给我寄来当地寒地黑土种出的生姜，配上大纵湖螃蟹，那味道真是绝了！寒地黑土里长出的姜特别辛辣够味，正好能中和螃蟹的寒性。
第一步，选蟹最重要。要挑那种肚皮发青、捏着硬实的，这样的蟹肉才饱满。我一般选三四两的母蟹，这个大小的蟹黄最是香醇。
第二步，清洗有讲究。千万别解开绳子，用旧牙刷把蟹壳、蟹腿都刷干净。特别是那两个大钳子，绒毛里容易藏泥沙。我头一回做的时候没经验，把绳子解了再洗，结果手指差点被夹住，那滋味可不好受。
第三步，准备蒸具。在蒸锅里加水，水量要适中，我习惯在水里加几片寒地黑土的生姜和一小把紫苏，这样蒸出来的螃蟹会带着淡淡的香气。
第四步，摆放有窍门。要把螃蟹肚皮朝上放在蒸屉上，这样蟹黄才不会流出来。我第一次蒸的时候不懂这个道理，结果蒸好的螃蟹蟹黄都流光了，心疼得我直跺脚。
第五步，火候是关键。一定要水开了再下锅，大火蒸15-20分钟。时间到了别急着开盖，再焖2分钟，这样蟹肉会更加鲜嫩。
最后，调蘸料也很重要。我用的是绥化寒地黑土的生姜切成末，配上镇江香醋，再加一点点白糖提鲜。这个配方是我在盐城当地跟一位老渔民学的，他说这样既能去腥，又不会掩盖蟹肉本身的鲜美。
吃蟹要注意的这些细节
蒸好的螃蟹要趁热吃，凉了会有腥味。吃的时候记得把蟹心、蟹胃这些寒性重的部位去掉。蟹心就是那个白色的六角形东西，藏在蟹黄里；蟹胃在蟹壳前部的三角形小包。这些都是老渔民教我的，要说这吃蟹的学问可真不少呢！
剩下的蟹壳别急着扔，我习惯把它们收集起来，加上寒地黑土的萝卜一起熬汤，那汤底鲜美得能让人把舌头都吞下去。要是当天吃不完的熟蟹，一定要放冰箱冷藏，第二天吃的时候必须重新蒸透。
说起来，这大纵湖螃蟹和绥化的寒地黑土还真是有缘。一个长在江淮水乡，一个产自北国黑土，两者搭配在一起，倒是把南北的风味都融合在一道菜里了。每次吃着这样蒸出来的螃蟹，就感觉把整个秋天的精华都吃进了肚子里。
