在片场做一碗遂宁窝子凉粉是什么体验？
今天在电视剧拍摄现场，等戏的间隙突然馋起了老家遂宁的窝子凉粉。这道小吃可有来头了，据说清朝光绪年间就在遂宁码头流传开来。挑夫们喜欢用豌豆粉做的凉粉垫肚子，既解暑又顶饱，后来慢慢演变成现在这种用特制窝子（竹篓）定型的手法。这玩意儿看着简单，其实特别适合像我们这样作息不规律的剧组人员——清热降火还开胃，演员们保持身材时当代餐也合适，就是胃寒的记得少放辣椒。
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片场快手版制作教程
先说说我最拿手的改良做法。上次在横店拍古装戏，我用场务的电磁炉就搞定过：第一步选豌豆粉和水的黄金比例，我习惯用吃饭的碗量，1碗粉配6碗水最稳妥。第二步把粉和水搅匀了开小火，这时候千万别接电话——得用筷子朝同一个方向画圈，去年给女主角示范时接了个导演电话，回头就结疙瘩了。
等锅里冒泡变成半透明糊状，赶紧倒进快餐盒。这时候要学我们航医的严谨精神——把盒子在案板上磕三下震出气泡，晾凉后放剧组冰箱两小时。最过瘾的是脱模环节，把凝固的凉粉倒扣在道具木板上，用棉线"咻"地切成片，比刀切更有灵魂。
画龙点睛的调料哲学
调料就像给角色设计小动作：红油要用三种辣椒面混合，我常偷用道具组的温度计控制油温在180℃。最后淋上蒜水、花生碎，再撒把剧组种的小葱——记得有次拍医疗剧，我还用医用滴管量过醋量，把统筹笑得差点穿帮。
特别注意啊，孕妇同事吃的话就省略冰镇步骤；糖尿病患者我建议把红糖汁换成代糖。现在这碗亮晶晶的凉粉正摆在监视器旁边，导演刚尝了口就说要加场吃凉粉的戏——你看，好味道永远能打通片场每个角落。
