青城山下藏酒香：拉萨藏酒的农家酿造手记
嘿，朋友们！今天咱们不聊K线图，不说红烧肉，来聊聊我在青城山农家小院里捣鼓的西藏藏酒。这玩意儿在拉萨当地可是被称为"高原甘露"的宝贝，用青稞发酵而成，暖身驱寒是一绝，特别适合经常手脚冰凉的人、体力消耗大的户外工作者，或者像我们这种在灶台和交易屏幕前两头奔波的人。不过孕妇和肝不好的朋友可得悠着点儿喝。
记得去年深秋在青城山写生，山雾裹着细雨冻得人直哆嗦。房东老爷子从地窖搬出个陶缸，舀了碗琥珀色的藏酒让我抿一口。好家伙！从喉咙暖到胃底，像吞了颗小太阳。后来我每周三停盘后就在院里折腾，慢慢摸出了门道。
农家藏酒五步曲
第一步：选青稞要选颗粒饱满的，先在井水里泡足12小时。我习惯在交易早盘结束后开始泡，正好赶上夜盘前处理。青城山的山泉水带着甜味，比自来水强得多。
第二步：上木甑蒸青稞，灶膛里塞松枝松针。等蒸汽噗噗往上冒时，抓把柏树叶撒进去，这样蒸出来的青稞会带着草木清香。记得有次看盘太入神，把青稞蒸成了糊糊，只好喂给院里的芦花鸡。
（图片来源网络，侵删）
第三步：摊晾是关键！把蒸好的青稞铺在竹席上，趁着还有余温时拌酒曲。我总用长柄木铲来回翻搅，像极了在锅里翻炒糖色。温度要控制在35℃左右，去年霜降那天气温骤降，我赶紧把竹席挪到灶台边，结果翻搅太用力溅了满脸青稞粒。
第四步：装缸发酵讲究时机。陶缸不能装满，得留三指空隙。用油纸封口后，我总爱在纸上画个祈福图案。有回恰逢美联储议息夜，我在油纸上画了根大阳线，结果那缸酒格外醇厚——当然这可能只是心理作用。
第五步：二十个日出日落后开缸。过滤时要用粗麻布，用力拧出最后一滴酒液的过程特别解压。新酒要再窖藏半个月，我通常把它存在地窖的南瓜堆旁边。
注意事项可要记牢：发酵期间千万别好奇开盖，就像做交易不能频繁看盘；装瓶时留点膨胀空间，记得有次我装太满，半夜"砰"的声响吓得我以为锅炸了；要是表面起白沫也别慌，撇掉就行，这和炖汤撇浮沫一个道理。
现在每当我端着土碗坐在柿子树下，看酒液里晃动着青城山的月光，就会想起拉萨八廓街上那些转经筒的光芒。这藏酒啊，既是食物也是药材，既是饮品也是时光。最近我正尝试在酒里加几片后山采的拐枣，说不定能调出属于青城山的特别风味呢。
