今天教大家做一道湖南名菜永州血鸭
家人们！今天咱们直播间可是来对了，我要把这道湖南永州的镇桌菜——永州血鸭，手把手教给大家。这道菜啊，光是看着那黑红油亮的色泽，口水就要流下来了！
说起永州血鸭的历史，那可大有来头。相传太平天国时期，将士们连夜行军到永州，当地老百姓急中生智，把鸭肉剁碎炒熟后，直接把鸭血倒进锅里一起焖。没想到这样做出来的鸭子又鲜又嫩，而且鸭血还能补血解毒。这道菜特别适合经常熬夜、气血不足的朋友，尤其是咱们直播行业的小伙伴们，吃这个比喝多少营养品都管用！
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下面进入实操环节
第一步：选材要选两斤左右的嫩鸭，这个重量的鸭肉最嫩。记得一定要用新鲜鸭血，往鸭血里加一勺白醋防止凝固，这可是秘诀！
第二步：把鸭子剁成小块，记住要剁得均匀，大概麻将大小。这里我有个亲身经历要分享——上次我在家做这道菜，偷懒用剪刀剪鸭肉，结果下锅一炒，大的没熟小的都老了。所以家人们，千万别学我偷懒，老老实实用刀剁才是正道！
第三步：热锅冷油，先把姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，然后下入鸭肉大火爆炒。看到鸭皮微微卷起，淋上两勺米酒去腥，这个香味“唰”就上来了！
第四步：等鸭肉炒到金黄，加水没过鸭肉，盖上锅盖小火慢炖20分钟。这时候满屋子都是鸭肉的香味，我家猫每次闻到这个味道，都会蹲在厨房门口不肯走。
第五步：最关键的一步来了！把调好的鸭血缓缓倒入锅中，同时快速翻炒，让每一块鸭肉都均匀裹上鸭血。这时候火候要掌握好，太大血会老，太小又不容易凝固。
第六步：最后撒上青红椒圈、淋上香油，翻拌均匀就可以出锅啦！
这几个注意事项要记牢
做这道菜最怕鸭血结块，所以倒鸭血的时候一定要边倒边快速搅拌。还有啊，盐要最后放，放早了鸭肉会变柴。要是吃不了太辣，可以少放点辣椒，但正宗的永州血鸭就是要够辣才够味！
看着这盘色香味俱全的永州血鸭，是不是特别有成就感？鸭肉鲜嫩入味，鸭血滑嫩爽口，配上一碗米饭，那叫一个绝！下次直播我准备教大家做另一道湘菜——剁椒鱼头，感兴趣的家们记得点个关注哦！
