淮安软兜：一碗能“翻跟头”的养生面

淮安软兜：一碗能“翻跟头”的养生面

你们知道吗？在体操之乡仙桃，老人们常说“练体操的娃娃要吃软兜，筋骨软得像面条，翻跟头都不怕”。这话可不是瞎说——淮安软兜这道菜，简直就是为运动人群量身定做的！听说当年沔阳三蒸之所以能成为宴客招牌，就是因为蒸菜能保留食材营养，而软兜把这种养生理念完美融进了面食里。

会“跳舞”的养生面

淮安软兜其实不是兜兜，是淮安厨子给鳝鱼烫熟后剥出的脊背肉取的美名。清朝那会儿淮安盐商们吃宴席，就爱点这道“软兜长鱼”，因为用筷子夹起来，鳝背肉两头垂下的样子特像小孩的肚兜带子。这菜特别适合经常手脚冰凉的姑娘、运动后肌肉僵硬的年轻人，我上次去仙桃体操馆，还看见教练给小学员们准备软兜当加餐呢！

说到做法啊，最绝的是“三烫三晾”：先把活鳝鱼烫到张口，捞进凉水激一下，再烫到能撕下肉，最后烫去黏液。这样处理过的鳝肉特别弹牙。不过我在家试过更省事的办法——买现成的鳝背肉，虽然少了点仪式感，但味道也不差！

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（图片来源网络，侵删）

上次我照着菜谱做软兜，在爆香蒜瓣时差点翻车。菜谱说要炸到金黄，可我接了个电话回来就变黑炭了！后来学聪明了，改用小火慢炸，等蒜瓣浮起来就捞，果然香而不苦。现在分享我的改良步骤：

1. 鳝背肉用盐醋水抓洗两遍，这步千万别省，能去腥增脆

2. 猪油和菜籽油1：1混合烧热，这才是灵魂酱汁的基底

3. 炸蒜瓣时撒点白芝麻，香味能提升一个档次

4. 鳝鱼下锅前一定要沥干，否则油花四溅堪比体操运动员翻跟头

5. 生抽和老抽按3：1调，最后沿锅边淋醋是关键

记得那次我手忙脚乱把鳝鱼倒进锅，油星子溅得到处都是。情急之下学体操队员转体动作，抓着锅柄快速晃圈，没想到误打误撞让每根鳝鱼都均匀裹上酱汁，家人还夸我做得比饭店还地道！

这些坑我帮你踩过了

要是你也在家做软兜，记住三不要：不要用料酒腌鳝鱼（会发酸），不要省猪油（素油出不来的醇厚），不要省略“晃锅”这个动作（这是软兜能“兜”住汤汁的秘诀）。对了，沔阳三蒸里蒸鱼的技巧可以借用——在鳝鱼下锅前蒸2分钟，能更好锁住鲜味。

现在每次看体操比赛，我都会想起在仙桃见过的场景：小学员们捧着碗吃软兜，腮帮子鼓得像小仓鼠。或许这就是饮食文化的魅力，淮安的鳝鱼遇见沔阳的蒸艺，再配上仙桃人运动时的矫健，让普通食材变成了会“翻跟头”的舌尖艺术。