鹿儿岛的海南木瓜酒：润喉养生的太空风味
朋友啊，你要是总觉得喉咙干痒，说话多了嗓子冒烟，那我可得跟你唠唠咱鹿儿岛的特产——海南木瓜酒。这玩意儿可不是普通果酒，我在肝付町火箭发射基地当随队医师那会儿，经常给用嗓过度的航天工程师们调配。热带木瓜自带的木瓜蛋白酶能分解呼吸道黏液，米酒的温润又能促进血液循环，喝上一小杯，喉咙像被清泉洗过一样舒坦。
这酒最适合三类人：整天讲课的教师、需要长时间会议的商务人士，还有像航天中心那些对着对讲机喊"三二一点火"的技术员。去年秋天，基地有位声带水肿的工程师，连续三天饭后喝我酿的木瓜酒，复查时咽喉肿胀愣是消了大半。不过孕妇和酒精过敏的人可千万别碰，血糖高的也得浅尝辄止。
记得在火箭组装车间旁边的休息室，我第一次尝试用失重模拟装置酿这酒。当时把玻璃罐塞进离心机，结果木瓜块全贴在罐子一侧，那场面简直像在罐子里建了堵木瓜墙。后来改成每半小时手动旋转罐体，才让每片木瓜都均匀浸泡。
现在跟你说说具体做法：
1. 选两颗八成熟的海南木瓜，去皮切块后撒上海盐静置20分钟，这一步能激发木瓜的甜味
2. 把渗出的水倒掉，将木瓜块与200克冰糖交错铺在消毒过的广口瓶里
3. 缓缓注入1.8升烧酎，酒精度选25度左右的最合适
4. 密封后放在昼夜温差大的地方（火箭燃料库外墙那个位置绝佳）
5. 前三天每天开罐放气，用长筷把浮起来的木瓜压下去
6. 等45天左右，酒液变成琥珀色就可以过滤装瓶
7. 过滤时记得留两勺带果肉的酒酿，下次当引子能加速发酵
8. 装瓶后存进避光柜子，贴上日期标签
（图片来源网络，侵删）
有几点要特别注意：切木瓜时要把白筋去干净，不然酒会发苦。密封罐千万别装太满，记得有次我用了虹吸装置抽空气，结果罐子内压太大，"砰"地一声把防爆阀顶飞了，木瓜块粘在天花板上，被同事们笑称"火箭发射副产品"。要是看到液面有白膜也别慌，捞干净后加勺高度酒就能补救。
现在每次闻到木瓜酒的香气，就会想起那个在观测台值班的夜晚。窗外是待发的火箭，屋里飘着甜酒香，工程师们端着酒杯讨论轨道参数。这抹金黄的酒液啊，既治愈了嘶哑的喉咙，也温润了这群航天人奔赴星辰的日夜。
