久米島町杭的扬州炒饭：一碗治愈身心的海岛风味
朋友们，今天我要跟你们分享一道神奇的美食——在久米島町杭做的扬州炒饭！你们可能会问，扬州炒饭不是扬州的吗？怎么跑到冲绳的小岛上去了？其实啊，这道菜特别适合在海岛生活的人。想象一下，海风习习的傍晚，吃上一碗热气腾腾的炒饭，既补充体力又温暖脾胃。
这碗炒饭可不简单
先说说它的功效吧。扬州炒饭里的虾仁富含蛋白质，鸡蛋补充卵磷脂，青豆和胡萝卜提供维生素，火腿则带来必要的盐分。特别适合这三类人：一是经常吹海风容易体寒的渔民；二是消化功能变弱的老年人；三是在海边玩耍消耗大量体力的游客。记得去年夏天，有个在沙滩上中暑的小伙子，吃了这碗炒饭后脸色马上就红润起来了。
说到做法，我在久米島町杭的厨房里摸索出了一套特别适合海岛的做法。海岛的灶火和海风都会影响烹饪，让我来详细说说：
第一步，准备食材。要用久米島特产的越光米，这种米颗粒饱满，煮好后放凉。虾仁最好用早上刚捕捞的新鲜海虾，剥壳后加少许清酒腌制。其他配料需要胡萝卜丁、青豆、火腿丁，还有两个鸡蛋。哦对了，一定要用冲绳本岛产的黑毛猪火腿，那个香味才够地道。
第二步，处理米饭。这是最关键的一步！要把冷却的米饭用手轻轻抓散，让每粒米都分开。我试过用饭勺压，结果米饭都碎了。后来发现戴着手套轻轻揉搓效果最好，就像给米饭做按摩一样。
（图片来源网络，侵删）
第三步，炒蛋。锅烧热后倒油，油温六成热时倒入打散的鸡蛋。这里有个小窍门：鸡蛋刚凝固就要盛出来，这样才会嫩滑。要是等完全炒熟再盛，后面再炒就会变老。
第四步，爆香配料。用同一个锅，先下火腿丁炒出香味，再依次加入虾仁、胡萝卜和青豆。记得有一次我贪方便把所有配料一起下锅，结果虾仁老了，胡萝卜还没熟。这个教训可深刻了！
第五步，炒饭。这时把火调大，倒入米饭快速翻炒。要像海浪拍打礁石那样有节奏地翻动，让每粒米都均匀受热。等米饭开始"跳舞"——就是米粒在锅里蹦跳的时候，说明火候正好。
第六步，混合调味。把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，加入适量盐和少许酱油。在久米島做这道菜要特别注意盐的用量，因为海岛的空气里本身就带着咸味。
最后装盘时，我喜欢撒上些切碎的海苔和芝麻。这样不仅好看，还能补充海岛人体需要的微量元素。
这几个要点要记牢
在海岛做扬州炒饭有几点要特别注意：第一，米饭不能太湿，否则在海风的潮湿环境下容易结块；第二，炒制时要全程大火快炒，就像应对突然的海上风暴那样果断；第三，最好现做现吃，放凉了就会失去风味。记得我第一次在台风天做这道菜时，因为火候没掌握好，炒饭变得湿哒哒的，那个教训至今难忘。
说真的，在久米島町杭做扬州炒饭已经成为我的日常乐趣。每当看到食客们吃完后满足的表情，我就觉得特别幸福。这道看似简单的炒饭，其实蕴含着海岛生活的智慧：既要顺应自然，又要懂得变通。下次你们来久米島町杭，记得一定要尝尝这道带着海风味道的扬州炒饭哦！
