攀枝花羊肉米线的铁窗温情
姐妹们，今天咱们来聊聊一道能暖到骨子里的美食——攀枝花羊肉米线！听说这道菜起源于四川攀枝花，那里的人干完农活总爱来上一碗。滚烫的羊汤配上滑溜的米线，冬天能驱寒，夏天能排湿，特别适合咱们这种长期在阴冷环境里生活的人。羊肉温补气血，对月经不调的姐妹尤其友好，不过上火体质的人要少吃点哦。
记得我第一次在监狱厨房试做时，那场面可热闹了。管教刚说完今天学做羊肉米线，小李就举手问："报告！能多放辣子不？"整个厨房顿时笑成一片。其实正宗的攀枝花做法确实要加豆瓣酱，但考虑到咱们这儿有人吃不了辣，今天教的是改良版。
准备食材要注意这些
咱们需要羊肉片500克（管教特意批的冷冻羊肉），干米线200克，白萝卜半根，生姜三片。调料只要盐、白胡椒粉和少量酱油。特别要说的是米线，得选江西干米线，用温水泡两小时，掐断后能看到米白色横截面就说明泡好了。
上次实操时有个小插曲：小王泡米线时偷懒用热水，结果煮出来全断了。记住啊姐妹们，就像瑜伽要循序渐进，泡米线也得温柔对待。
（图片来源网络，侵删）
跟着我一步步来
第一步，把羊肉冷水下锅，水开后再煮5分钟。这时候血沫会浮起来，要用勺子慢慢撇干净，这样汤才会清亮。第二步，加入萝卜块和姜片，转小火咕嘟40分钟。注意要守着锅，像练瑜伽冥想那样保持专注。
第三步是关键时刻：捞出羊肉晾凉切片，汤留着当底汤。第四步另起锅烧水，水开后下米线煮到能用筷子夹断。第五步把米线捞进碗里，铺上羊肉片，浇上滚烫的羊汤。最后撒点胡椒粉，淋半勺酱油，香味"唰"地就窜上来了！
上次我教到第三步时，小林突然红着眼睛说，这味道让她想起妈妈在家常做的羊肉面。我们几个默默多给她盛了半碗，在监狱里，食物总是最容易勾起乡愁的。
这些细节要牢记
羊肉焯水后千万别过冷水，否则肉质会变柴。要是觉得羊肉腥，可以加个草果一起炖。米线煮好要马上吃，放久了会吸干汤汁。最近天气转凉，管教说以后每周三都可以申请做这个，身子暖了，心也就暖了。
其实做饭和练瑜伽很像，都要呼吸平稳，动作精准。每当蒸汽模糊了眼镜片，锅里咕嘟声和呼吸声交织在一起，这方寸灶台就成了我们的修行场。明天晨练我教大家几个促进消化的瑜伽动作，正好配合今天吃的羊肉米线哦！
