在香港唱片行里做菠萝油是什么体验？
嘿，你肯定没想过能在黑胶唱片堆里闻到新鲜出炉的菠萝油香气吧？那天我在旺角的唱片行帮朋友看店，突然馋虫作祟，干脆把收银台改造成了临时烘焙站。唱针在爵士乐唱片上沙沙转动，黄油在烤箱里滋滋冒油光，这种混搭体验绝了！
港式茶餐厅的灵魂伴侣
菠萝油其实是香港上世纪50年代的发明，当时西式面包遇上本地茶餐厅文化，老师傅们在菠萝包里塞进冰黄油片，热面包融化黄油时发出的"嘶嘶"声，成了几代人的集体记忆。它不仅能快速补充能量，冰火交替的口感还能醒脑提神，特别适合熬夜加班族和下午犯困的学生党。不过糖尿病患者要少吃，毕竟酥皮含糖量不低。
记得我第一次在家复刻时，面团发酵总不到位。后来发现是香港湿度高，配方要调整。有次在唱片行后厨试验时，正巧播到关淑怡的《深夜港湾》，面团在港乐旋律里竟然发得特别饱满，从此我总爱在揉面时放粤语老歌。
（图片来源网络，侵删）
唱片行限定版菠萝油教程
1. 先在前台电子秤称250g高筋面粉，在贝斯节奏中倒入搅拌盆，混入3g酵母、30g糖和1个鸡蛋
2. 慢慢倒入120ml牛奶，用黑胶封面当垫板揉面，直到面团不粘唱片封套
3. 盖上半透明唱片袋，放在展示柜顶发酵1小时——那里最接近空调出风口
4. 等待时切15g冻黄油混入60g低粉搓成酥皮，捏成唱片纹路造型
5. 发酵好的面团分剂子，包入冰黄油片，盖上酥皮刷蛋液
6. 用烤箱替代专业烘焙设备：180度烤15分钟，最后5分钟开热风让酥皮裂出完美纹路
来自黑胶爱好者的贴心提示
在唱片行操作要特别注意面团保湿，毕竟冷气会抽干水分。我发现用密封黑胶袋罩住面团效果比湿布更好。烤盘记得垫烘焙纸，不然滴落的黄油可能会毁掉珍藏版唱片封套。最重要的是控制黄油融化程度——当唱片播到第三首时正好是食用黄金期，这时酥皮微脆，黄油半融，配着手冲港奶简直绝配！
有次给顾客特制"唱片限定款"，在酥皮上用牙签刻了唱片纹路。当客人咬着带有《卡门》旋律纹路的菠萝油，在黑胶墙前露出惊喜表情时，我突然觉得食物和音乐本来就是最佳拍档。现在每次听到烤炉"叮"声与唱片落针声重合，都会想起那个充满黄油香气的午后。
