广安盐皮蛋：夜校厨房里的非遗美味
各位夜校同学，今晚咱们不学数学不背单词，一起来捣鼓点好吃的！说起皮蛋大家肯定不陌生，但今天要做的这道广安盐皮蛋可特别了——它既是非遗美食，又是能当零食能下饭的宝贝。记得我第一次在四川农家小院见到老师傅制作时，那些在盐卤里沉浮的鸭蛋就像在泡温泉，特别有意思。
这玩意儿据说起源于明末清初的广安作坊。当时有个师傅不小心把鸭蛋掉进盐茶卤水里，半个月后剥开发现蛋清成了琥珀色，蛋黄凝固却不流心，带着咸鸭蛋和皮蛋的双重风味。后来当地人发现它特别适合湿热天气——盐分能补充体力，茶叶碱性物质还能中和胃酸，夏天配粥吃特别开胃。孕妇、小孩和老人都适合，不过高血压的朋友要适量哦。
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现在咱们进入实战环节！首先要备齐材料：新鲜鸭蛋20个（记得用手电筒照照，没有暗斑的才合格）、食盐150克、红茶包5个、八角3颗、桂皮1段、食用碱粉30克。上次我在家做的时候，邻居阿姨教我个妙招：鸭蛋先用白醋水浸泡10分钟，这样蛋壳细孔会打开，更容易入味。
具体分六步来操作：第一步给鸭蛋泡个醋澡后，用软刷轻轻刷净表面，放在通风处晾干。第二步在汤锅里放2升水，加入红茶、八角桂皮煮10分钟，关火后撒入食盐和碱粉搅拌融化。这里要提醒大家，碱粉一定要完全溶解，否则蛋壳会有腐蚀斑点。第三步等卤水完全冷却后，轻轻放入鸭蛋，确保每颗都完全浸没。我上次偷懒没压重物，结果浮起来的两个蛋变成了"阴阳脸"。
第四步密封保鲜，现在天气热最好放进冰箱。等待15天时可以先取一个试吃，如果蛋黄中央还有流心，就再多腌3-5天。第五步取出成功的盐皮蛋，用清水冲洗后晾干。最后吃之前记得蒸15分钟，既能杀菌又能让蛋黄更香糯。上次夜校张同学没蒸直接吃，虽然没事但总觉得有股氨水味，蒸过后就只剩下茶香了。
有几点要特别注意：腌制容器绝对不能用金属的，碱性卤水会腐蚀容器；如果发现卤水表面起白膜，可以撒点白酒杀菌；做好后的盐皮蛋最好两个月内吃完。现在大家闻到的这股混合着茶香和碱味的独特气息，正是盐皮蛋成熟的标志。下次咱们可以试试用它凉拌豆腐，或者切碎炒韭菜，保准让你多吃两碗饭！
