邳州银杏：千年白果里的养生智慧
说起咱们邳州的银杏，那可真是老祖宗留下的宝贝。您知道吗？邳州人种银杏的历史能追溯到北魏时期，足足1500多年！这里现存3万多棵百年以上的古银杏树，最老的"银杏王"都快1300岁了。古时候银杏可是贡品，专门送给皇帝养生的。这邳州银杏啊，不仅是个食材，更像是个药食同源的宝贝——它能润肺止咳、降血脂、抗衰老，特别适合经常咳嗽的老人家、三高人群和爱美的女性。不过孕妇和小朋友要少吃点，每天别超过10颗。
记得去年秋天，我在邳州铁富镇亲眼见到老乡们打银杏的场景。竹竿轻轻一敲，金黄的银杏果就像雨点般落下，空气中弥漫着特有的草木香气。新鲜银杏果要经过浸泡、搓洗、晾晒，才能露出乳白色的果仁。
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家常银杏炒百合
现在教大家做个最简单的银杏料理。先备料：去壳银杏200克，鲜百合2个，西芹半根，胡萝卜少许。第一步，银杏一定要先焯水！水开加勺盐，煮5分钟捞起，这样能去除微量毒性。第二步，把百合瓣掰开洗净，西芹胡萝卜切菱形片。第三步，热锅凉油，先下葱姜爆香。第四步，记得要大火快炒，先放胡萝卜片翻炒几下，再倒入银杏和西芹。第五步，等西芹变翠绿色时，最后放百合，因为百合最易熟。第六步，淋一小勺料酒，加盐和糖调味，糖能中和银杏的微苦。第七步，勾个薄芡，让汤汁裹住食材。最后滴几滴香油，这道清淡养生的银杏炒百合就成啦！
上次我在家做这道菜，犯过个错误——把银杏和百合一起下锅了，结果百合都炒化了。后来才掌握到，百合一定要最后放，翻炒不超过10秒就要起锅。还有啊，银杏虽好可不能贪嘴，大人一天最多20颗，小孩减半。没熟的银杏含有微量氢氰酸，一定要彻底做熟才能吃。
石敢当信仰里的饮食哲学
您要是秋天来邳州，正好赶上艾山庙会。庙会上随处可见用红绳串成的银杏果项链，老乡们说这能辟邪保平安。这其实和泰山石敢当信仰一脉相承——银杏树寿命极长，在民间被视为有灵性的树木，就像镇宅的石敢当一样。庙会上的银杏茶、银杏糕、银杏蜜饯琳琅满目，最有意思的是"银杏长寿面"，老人过寿必吃，寓意健康长寿。
保存银杏有个小窍门：把晒干的银杏果装进布袋子，放几粒花椒防虫，挂在阴凉通风处，能吃一整年。要是发现银杏仁发黑发霉了，可千万别舍不得，一定要扔掉。现在超市也能买到真空包装的去壳银杏，不过总觉得少了些亲手剥壳的乐趣。这小小的白果啊，承载着邳州人千年的饮食智慧，既是寻常食材，更是养生良药，下次您来邳州，可别忘了尝尝这棵"活化石"树的滋味。
