十堰三合汤：一碗热辣鲜香的山城味道
说起十堰三合汤，那可是湖北十堰人刻在骨子里的家乡味。这碗汤看起来红彤彤的，闻起来香喷喷的，吃起来辣乎乎的，但你要是只尝出辣，可就小看它了！三合汤的“三合”指的是牛肉、鲜饺和红薯粉，三种食材在牛骨熬的汤里碰撞出独特的风味，既暖胃又解馋。
历史与功效：从码头工人的快餐到百姓餐桌的经典
三合汤最早是明朝那会儿十堰码头工人的“能量套餐”。工人们干的是体力活，需要快速补充体力，于是小贩们用现成的牛肉、饺子和粉条，浇上热汤，撒点辣椒，一碗下肚浑身冒汗，疲劳全消。后来这汤慢慢传开，成了十堰人早餐夜宵的首选。
它的功效可不少：牛骨汤富含钙质，红薯粉容易消化，牛肉补气血，辣椒能驱寒。冬天来一碗，手脚冰凉的人立马暖和起来；夏天吃一顿，出完汗反而觉得神清气爽。不过因为它偏辣，胃不好的人得少喝汤，小朋友和老人也要适量。
（图片来源网络，侵删）
亲手做三合汤：我在熟食店的实战经验
我在熟食店试做三合汤时，最大的心得是——**汤底决定成败**！第一次熬牛骨汤，我图省事用高压锅，结果汤不够浓，客人说“差点意思”。后来改用电砂锅慢炖4小时，汤色奶白，香味扑鼻，连隔壁店老板都跑来问秘方。
具体做法分五步：
1. **熬汤底**：牛腿骨焯水后，加生姜、八角、桂皮，大火烧开转小火炖3小时，记得撇浮沫，汤才清亮。
2. **备主料**：牛肉切薄片用酱油腌10分钟；鲜饺选猪肉白菜馅的；红薯粉提前用温水泡软。
3. **炒辣油**：菜籽油烧热，放干辣椒、花椒、豆瓣酱小火炒香，这是汤色红亮的关键。
4. **组合煮**：锅里加牛骨汤，先放红薯粉煮2分钟，再下饺子和牛肉片，煮到饺子浮起。
5. **调味出锅**：加盐、白胡椒粉，浇上辣油，撒葱花和香菜，爱吃酸的再来一勺陈醋！
小贴士：这些坑你别踩
- 牛肉别久煮，不然口感像橡皮筋！下锅烫20秒就得捞。
- 辣油要分两次放：煮汤时加一勺增香，出锅前淋一勺提色。
- 饺子皮别太厚，否则吸汤后容易烂。我试过用馄饨代替，客人反馈“更入味”。
最后唠叨一句：三合汤的精髓就是“鲜辣滚烫”，端上桌一定要趁热吃。要是汤凉了，风味少一半！下次你来十堰，记得找家老店，蹲在路边小凳上吸溜一碗，保准你边擦汗边喊“过瘾”！
