宿州灵璧石与黔南鱼包韭菜的奇妙邂逅
朋友们，今天咱们来聊一道听起来有点"混搭"的美食——黔南鱼包韭菜！别看名字带着黔南，这道菜跟咱宿州可是有着特别的缘分。记得我第一次在宿州朋友家尝到这道菜时，整个人都惊呆了，鲜嫩的鱼肉裹着清香的韭菜，再配上一杯灵璧石泡的茶水，那滋味真是绝了！
这道菜的历史说来有趣。相传最早是黔南地区苗族同胞在祭祀时的传统菜肴，后来随着文化交流传到了宿州。当地人发现这道菜特别适合春夏之交食用，既能祛湿又能开胃。鱼肉富含优质蛋白，韭菜温中行气，搭配起来特别适合体质偏寒、容易疲劳的上班族。我那个做钟馗画的朋友老说，自从常吃这道菜，画画时手腕都有劲多了！
制作教程
第一步：选材要讲究。最好选用两斤左右的草鱼，这种鱼肉质鲜嫩且刺少。韭菜要选宿州本地的小叶韭菜，香味更浓郁。记得我第一次做的时候，在市场挑了半天鱼，最后选了条活蹦乱跳的，结果宰杀时差点让鱼跳出水池，弄得厨房满地是水。
第二步：处理食材。将鱼去鳞去内脏后，从背部剖开但不要切断，做成蝴蝶状。用刀在鱼身上划几道口子，这样更易入味。韭菜洗净后切成长段，长度大概跟手机差不多。这里有个小窍门：韭菜不要切得太短，否则包裹时容易散开。
第三步：腌制调味。用米酒、姜片、少许灵璧石盐（就是咱们宿州特产的岩盐）均匀涂抹鱼身，腌制15分钟。这个时间刚好可以泡杯茶，我用的是灵璧石茶杯，据说能释放微量元素，不知是心理作用还是真的，总觉得茶水特别甘甜。
（图片来源网络，侵删）
第四步：包裹成型。将腌好的鱼平铺，把韭菜段均匀铺在鱼身上，然后像包饺子一样把鱼对折，用泡软的干笋条或者棉线轻轻捆扎。我第一次做时捆得太紧，蒸好后韭菜都发黄了，后来才知道要留点空间让韭菜呼吸。
第五步：上锅蒸制。水开后大火蒸8-10分钟，具体时间要看鱼的大小。判断标准是鱼眼凸出，用筷子能轻松穿透鱼身。记得要在盘底垫几片生姜，既能去腥又能防止粘盘。
第六步：淋油增香。这是最关键的一步！蒸好的鱼取出后，撒上葱花、辣椒丝，然后烧热一勺菜籽油，"刺啦"一声淋上去。那个香味啊，每次都能把邻居家的小孩馋哭！
注意事项
要说注意事项，首先是一定要现做现吃，这道菜回锅再热就失去鲜味了。其次是对海鲜过敏的朋友可以用鸡肉代替。最后是韭菜的量要控制好，太多会盖住鱼的鲜味。记得有次我韭菜放多了，吃起来像在吃韭菜包子，完全尝不出鱼味了。
说来有趣，这道菜现在成了我们宿州文人雅聚的常备菜。就着灵璧石的茶盘，品着鱼包韭菜，赏着钟馗画，别有一番风味。上个月办书画展时，我特意做了这道菜招待客人，结果比我的画作更受好评，真是让人哭笑不得！
