烟台焖子：街头小吃的华丽变身
说起烟台焖子啊，那可真是我们这儿冰糖葫芦架旁边最抢手的吃食！每次路过小吃街，总能看见焖子摊前围满了人，铁板上滋滋作响的焖子配上蒜泥麻酱，那个香味能飘出二里地去。
老烟台的味道记忆
这焖子可是有来头的。清朝那会儿，有个御厨回到烟台老家，把特制的地瓜凉粉改良成了煎粉。最早是穷人家的吃食，后来因为味道实在独特，慢慢就成了烟台的代表小吃。焖子用的是地瓜淀粉，富含膳食纤维，特别适合消化不好的人。夏天吃清热解暑，冬天吃暖和身子，老人小孩都合适。我最喜欢看学生们放学后，举着冰糖葫芦，另一只手端着焖子，边吃边笑闹的场景。
记得去年冬天我在家试做，第一次就把凉粉切得太薄，下锅全粘在一起了。后来邻居大婶教了我个诀窍：凉粉要冷藏够4小时，切块要像麻将牌那么厚，下锅前还得裹一层薄薄的淀粉。这样煎出来的焖子外脆里嫩，个个分明。
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在家复刻街头美味
先准备材料：地瓜淀粉200克，清水800毫升，蒜泥、麻酱、生抽、醋这些调料按个人口味来。工具嘛，除了常规的锅碗瓢盆，最要紧的是要有个平底锅，冰糖葫芦摊用的那种铁板最好，家里没有就用普通平底锅代替。
具体做法：第一步，把地瓜淀粉和清水按1：4的比例调匀，记得要慢慢搅拌，不然容易结块。第二步开中小火慢慢熬，这个过程最考验耐心，得不停搅拌直到变成透明的糊状。第三步倒入抹了油的容器，晾凉后放进冰箱，至少冷藏4小时。第四步把成型的凉粉切成两厘米见方的块儿，撒上薄薄一层干淀粉。第五步平底锅多放点油，烧热后把焖子块摆进去，中火煎到六面金黄。最后调个酱汁：麻酱加水调稀，配上蒜泥、生抽、醋，喜欢辣的可以加点辣椒油。
这些小细节要注意
煎焖子最怕火候不够，外面不脆里面太凉。但火太大了又容易糊，最好是用中火慢慢煎。调麻酱的时候要一点点加水，顺时针搅拌，这样才不会结块。要是给老人孩子吃，蒜泥可以少放点。剩下的焖子可以放冰箱冷藏三天，想吃的时候再煎一下就行。
要说最地道的吃法，还是得站在街头，端着一次性餐盒，边吹气边吃。金黄的焖子裹着酱汁，咬开酥脆的外皮，里面是晶莹剔透的凉粉，再配上一串刚蘸的冰糖葫芦，那滋味，给个神仙都不换！
