广州糯米鸡：荷叶飘香的露营盛宴
记得第一次在营地做糯米鸡时，那片山谷里飘起的荷叶香，直接把隔壁帐篷的驴友们都吸引过来了。这道用竹叶或荷叶包裹的岭南美食，最初是广州茶楼为方便码头工人携带而发明的便携餐，如今成了户外烹饪的绝佳选择。
一、藏在荷叶里的广府智慧
上世纪三十年代的广州码头，工人们用荷叶包裹糯米鸡当午餐，既避免弄脏手，又能保持食物温度。后来茶楼将普通鸡肉升级为瑶柱、叉烧等贵价食材，使这道菜从劳工美食变成茶市招牌。糯米鸡的糯米能补中益气，荷叶可清热祛湿，香菇和咸蛋黄富含蛋白质，特别适合体力消耗大的户外活动者。
二、营地版糯米鸡制作全攻略
上次在武功山露营时，我改良的传统做法让这道菜更适应户外条件：
1. 提前准备：出发前将糯米浸泡4小时，干荷叶煮软剪成15cm方块。鸡腿肉切块用生抽、蚝油、料酒腌制冷冻携带。
2. 营地处理：到营地后先把糯米蒸30分钟，同时将香菇、腊肠切片，咸蛋黄对半切。
3. 炒制馅料：用便携燃气锅爆香蒜末，依次加入鸡肉、香菇、腊肠翻炒，最后放青豆和调味料。
4. 包裹技巧：在展开的荷叶上先铺层糯米，放馅料和半个咸蛋黄，再盖层糯米。记得那次我贪心放太多馅料，包裹时荷叶差点裂开，所以馅料占1/3最合适。
5. 蒸制：包好的糯米鸡用棉绳捆好，放在蒸架上大火蒸20分钟。如果没有蒸架，可以用树枝做个简易支架悬在锅上。
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三、户外制作的独家心得
在营地做糯米鸡最棒的是能找到替代工具。有次忘带蒸架，我用洗净的鹅卵石垫在锅底，架上竹枝当蒸格，意外收获了竹子的清香。如果找不到荷叶，用芭蕉叶或棕树叶代替同样别有风味。但要注意包裹时必须捆紧，否则蒸汽进入会影响糯米口感。
四、让糯米鸡更出彩的小窍门
糯米最好选择长粒的，比圆粒更吸水。鸡肉腌制时加少许五香粉能去腥增香。如果队伍里有老人孩子，可以加入红薯丁让口感更软糯。记得有次下雨天，我们在帐篷里吃着刚出锅的糯米鸡，那种温暖满足的感觉，比在五星级酒店用餐还美妙。
最后提醒：包裹时一定要留膨胀空间，蒸制时水量要充足。做好的糯米鸡放在背阴处自然冷却，能保存更久。下次露营时，试试这道带着荷叶清香的广府美味吧，相信它会成为你户外美食清单上的保留节目！
