常州大麻糕：淮南豆腐发源地的酥香传奇
嘿，朋友们！今天咱们来聊聊常州大麻糕——这个从淮南豆腐发源地飘香而来的传统点心。别看它名字带“麻”，可不是麻辣味儿，而是芝麻香扑鼻的酥脆美食！作为常州菜系的代表之一，它已经有150多年历史了。传说清朝年间，常州驿站的挑夫们为了携带方便，把面粉、芝麻和糖油揉成饼状烤制，没想到竟成了风靡大街小巷的“旅行干粮”。后来经过老师傅们改良，加入猪油起酥，演变成了现在层层分明、一口掉渣的经典模样。
这麻糕啊，不仅解馋，还特别“管事儿”。因为用烘烤代替油炸，油脂含量较低，芝麻和面粉提供了碳水和蛋白质，适合当早餐或下午茶补充能量。老一辈人说它“暖胃生津”，其实是因为烤制后易消化，配上芝麻的润肠效果。我尤其推荐学生党和上班族试试——饿的时候啃一块，顶饱还不腻味！上次我熬夜写稿，桌上放了两块麻糕，配着龙井茶，愣是扛过了半夜三更的饥肠辘辘。
手把手教你复刻百年老味
准备材料很简单：中筋面粉300克（别用高筋，不然口感太韧）、熟白芝麻50克、猪油80克（这是起酥灵魂！）、白糖40克、盐2克，另备少许蜂蜜水。工具只要烤箱、擀面杖和烘焙纸就行。
第一步先和面：把200克面粉加温水揉成光滑面团，盖湿布醒20分钟——这步叫“给面团喘口气”。 meanwhile 用猪油混合剩余面粉搓成油酥，搓到像沙滩湿沙那样能捏成团就对了。
第二步包酥：把醒好的面团擀成圆片，包入油酥后像捏包子那样收口。这时候要温柔点，别把油酥挤漏了！我头回做就太激动，油酥从缝隙喷出来，弄得满手油光锃亮。
第三步开酥：用擀面杖把面团轻轻擀成长方形，像叠被子那样三折，再转90度重复擀开折叠。这个“叠被子”动作要重复三次，麻糕的千层结构就在这步定型。记得每次折叠前撒点干粉防粘。
（图片来源网络，侵删）
第四步定型：把开酥完成的面皮最终擀成5毫米厚，用模具扣出圆形（没模具用碗也行）。这时刷上蜂蜜水，狠狠蘸满芝麻——对，要像给雪人戴围巾那样铺得密不透风！
第五步烘烤：烤箱190度预热后，麻糕进炉烤18分钟。注意观察颜色变化：从奶白到浅黄，最后变成金灿灿的虎皮色就该出炉了。我家第一次烤时没盯住，转眼就从“金陵少年”变成“黑张飞”...
这些坑我替你踩过了
刚出炉的麻糕香得让人忍不住伸手，但千万晾凉再吃！热着吃不仅烫嘴，酥层也没完全定型。存放时要密封防潮，别像我妈那样放冰箱，第二天软得像橡皮泥。若是受潮变软，用烤箱150度回烤3分钟又能恢复脆香。
最后叨叨句：淮南豆腐发源地的美食哲学就是“至简至鲜”，常州大麻糕正是延续了这种精神。下次去常州旅游，除了去豆腐作坊打卡，别忘了带盒麻糕当伴手礼——当然，现在你都能自己做了！
