在波尔多酒庄做上汤焗龙虾是种什么体验？
朋友们！今天我要分享一个超有意思的经历——在法国波尔多的葡萄酒庄里复刻经典粤菜"上汤焗龙虾"。你们可能会问，中餐和葡萄酒庄能搭吗？相信我，当龙虾的鲜香和陈年干白的酒香在百年石窖里相遇，那种跨界的美妙绝对让你惊叹！
这道菜其实诞生于上世纪香港的高级酒楼。当时粤菜师傅们为了展现食材奢华，用老母鸡、火腿熬制金黄上汤，搭配本地青龙虾，创造出了这道宴席硬菜。龙虾富含蛋白质和锌元素，上汤能温补脾胃，特别适合需要增强免疫力的上班族，当然啦，海鲜过敏的朋友可得绕道哦。
（图片来源网络，侵删）
来看看我的独家制作秘籍
首先准备1只约500g的波尔多蓝龙虾（这种龙虾肉质更甜），上汤需要老母鸡半只、金华火腿100g、干贝30g，还有秘密武器——波尔多干白50ml！记得那次在酒庄地窖操作时，我发现用当地长相思干白代替料酒，去腥效果更柔和，还能带出龙虾的甘甜。
第一步熬上汤是关键。把老母鸡焯水后，和火腿、干贝一起放进砂锅，加3升清水小火慢炖4小时。这里有个小窍门：在酒庄时我尝试在最后半小时加入半杯干白，结果汤底层次感瞬间提升！
第二步处理龙虾要注意安全。用筷子从龙虾尾部插入放尿，然后斩件。记得在酒庄那次，我戴着隔热手套还被龙虾钳子夹住了围裙，所以大家一定要按住虾背再下刀。
第三步煸炒。用黄油把姜蒜爆香，放入龙虾块大火快炒至变红。这时候淋入一勺干白，"刺啦"一声香味就出来了——这个场景在酒庄的石砌厨房里特别有仪式感。
第四步是精华所在。倒入过滤好的上汤没过龙虾，加少许盐和糖调味。这里要分享我的独家经验：在酒庄那次我特意留了半杯上汤混合干白做成冻汁，后来发现用这个冻汁拌饭简直绝了！
第五步焗制。转入预热200℃的烤箱焗8分钟，最后撒上帕玛森芝士再烤2分钟。酒庄的复古烤箱其实火候不太准，我垫了个石板才受热均匀，家里用普通烤箱记得放在中层哦。
这几个坑千万别踩
龙虾一定要现宰现做，我在酒庄试过用冷冻龙虾，肉质真的会变柴。上汤熬制中途加水的话必须加热水，否则汤色会浑浊。最后就是酒庄主厨提醒我的：搭配的干白最好选择酸度明亮的，这样才能化解芝士的腻感。
说真的，在布满橡木桶的酒窖里享用这道菜时，透过石窗能看到连绵的葡萄园。龙虾的金黄汤汁蘸着法棍，再抿一口冰镇干白，这种中西合璧的体验让我突然理解——美食无国界这句话的真谛。下次你们要是来波尔多，记得试试在酒庄做中餐的乐趣呀！
