在石油钻井平台上做一道家乡的东坡肉
兄弟们，今天咱们不聊钻井参数，也不说设备保养，就说说怎么在咱们这铁皮平台上，用最简单的厨具做出一道能让你想起老家味道的东坡肉。你可能觉得在这海中央或者沙漠里的铁架子上做这道菜太夸张，但我告诉你，去年在南海平台过年时，我就是用电磁炉和汤锅，让全队二十几个兄弟吃上了热腾腾的东坡肉，那场面，比发年终奖还热闹！
这道菜到底什么来头？
说起东坡肉，那可是北宋文豪苏东坡被贬到黄州时发明的。当时当地老百姓知道他爱吃猪肉，就送了他不少。这位老饕在《猪肉颂》里写过“慢着火，少着水，火候足时他自美”，这不就是咱们钻井作业要的耐心吗？这道菜特别适合咱们这种体力消耗大的工种——五花肉里的胶原蛋白能修复关节，油脂转化成能量慢，在甲板吹半天海风都不怕冷。不过高血压的兄弟得少吃两块，肥肉毕竟还是肥肉。
记得第一次在平台上试做时，我犯了个错误。想着用高压锅省时间，结果把肉压得太烂，筷子一夹就散。后来改用普通汤锅小火慢炖，虽然多花了一小时，但那肉块颤巍巍的样子，筷子戳进去像穿过石油层似的，肥肉透明得像琥珀，这才叫成功。
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手把手教你用平台厨具做
第一步：准备材料。去冷库找块五层五花肉（约2斤），平台采购的绍兴花雕酒要是没有，用啤酒也行。其他就是老抽、冰糖、葱姜这些食堂常备的。
第二步：处理猪肉。把肉切成6厘米见方的块，用棉线学系缆绳那样十字捆好。在开水里焯三分钟，看到血沫像钻井泥浆似的浮起来就捞出来。
第三步：炒糖色。这是最考验人的步骤！在汤锅里放少许油，加入冰糖用小火炒。千万别离开，糖浆从冒黄泡到转枣红色就十几秒，炒过了会发苦——就像钻头磨损了还硬钻。
第四步：炖煮关键。把肉块放进去翻炒上色，然后倒入花雕酒没过肉块。加四五勺老抽，扔把葱段姜片。这时候要像等岩心取样那样沉住气，转最小火盖锅盖慢炖90分钟。
第五步：收汁出锅。炖到用筷子能像穿透砂岩层那样轻松插入时，开大火收汁。那浓稠的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，香气能飘到钻台上去！
几个要命的注意事项
捆肉的线一定要系紧，不然炖着炖着就散架了，跟没固定好的井口装置一样危险。炖煮期间千万别总掀锅盖，压力温度变化太大肉会柴。最后就是平台厨房通风不如陆地，收汁时记得开抽风机，别触发火灾报警——别问我是怎么知道的！
其实在平台上做饭和打井是一个道理：准备要充分，过程要耐心，关键时刻不能掉链子。下次倒班前，试试这道能让全队想起陆地温度的菜吧，保证比食堂天天吃的牛排更让人惦记。
