大连疙瘩汤：北大东岛渔港的暖心海味
要说这大连疙瘩汤啊，可是咱们渔港人的"救命汤"。冬天海风像刀子似的，渔民回来喝一碗立马从头暖到脚；夏天出汗多，这汤能补盐分还开胃。里头有海鲜有疙瘩，蛋白质碳水都齐活，特别适合体力劳动者、没胃口的老人小孩。上次老张家的孙子感冒，连着三天就认这口汤，喝完鼻尖冒汗，精气神都回来了！
在北大东岛渔港做这汤可得讲究时辰。每天凌晨渔船靠岸时，我去码头挑刚捞上来的紫壳海蛎子，手指一碰就"啵啵"收缩的那种最新鲜。配上半肥瘦的猪五花，渔港后厨的土灶大铁锅烧热，滋啦一声爆香葱姜的瞬间，整个码头都闻得见香味。
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跟着老渔民学最地道的做法
第一步备料得精细：海蛎子用盐水轻轻抓洗，别把裙边搓坏了；五花肉切薄片煸出油，这油可是汤的灵魂。记得有回我贪快用现成猪油，被渔把头老陈念叨了整月："没有肉片在汤里翻滚的锅气，这汤就丢了魂！"
第二步打面疙瘩是关键。面粉加鸡蛋和微量盐，水要分五次淋，筷子朝同一个方向搅出絮状。我习惯把面盆搁在浪花声里搅，据说带着海韵的力道能让疙瘩更筋道。搅到盆光面光手光，这"三光"境界就成了。
第三步爆锅要猛。柴火灶烧到锅底发白，下猪油片炼出金黄的油渣，扔进八角姜片爆香。这时候把沥干的海蛎子"哗"地倒进去，颠两下锅就烹料酒，海鲜的鲜味瞬间被激出来。
第四步煮汤讲究火候。一定要加滚开水，汤色才能奶白。大火滚十分钟后转中小火，用漏勺把面疙瘩均匀筛进锅，像给海浪撒珍珠似的。等疙瘩浮起来，淋蛋液划出金丝，最后撒韭菜段关火。
渔港秘辛：一锅好汤的禁忌
千万不能放味精！海鲜本身的谷氨酸够鲜了。去年有美食博主来拍摄，偷偷加了勺鸡精，老舵手尝了口直接舀了海水倒锅里："咱大海的鲜味还不够你臭美的？"另外疙瘩大小要均匀，别大的没熟小的煮化了。最后记住，汤碗要提前烫热，北大东岛的寒风里，再好的汤装冷碗也损风味。
现在每次看渔民们捧着海碗蹲在码头喝汤，呼噜呼噜的声音比潮汐还动听。这碗凝聚着海浪、渔火、人情味的疙瘩汤，早成了北大东岛的灵魂印记。要是哪天你在暮色里闻到随风飘来的海鲜香，准是又有渔船满载归来，那锅永远沸腾的疙瘩汤正等着温暖晚归的人。
