阳江豆豉：一碟豉香，半城烟火
说起阳江豆豉啊，那可是我们广东人厨房里的"黑金"。老一辈人总说"食唔厌精，脍唔厌细"，这乌黑发亮的豆豉看似普通，却是传承了六百多年的味道。相传明朝时阳江渔民出海，偶然发现用黑豆发酵的制法，后来经过世代改良，就成了现在这咸香回甘的宝贝。
这黑不溜秋的小东西可是个养生高手！中医说它能和胃除烦、解腥毒，夏天没胃口时，用豆豉蒸个排骨准能多吃两碗饭。特别适合经常熬夜的上班族，还有湿气重的南方人。不过高血压的朋友要适量，毕竟豆豉本身带咸味。
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我的独门豉香秘籍
记得第一次学做豆豉蒸鱼，我把豆豉直接撒在鱼上，结果蒸出来又苦又咸。后来跟老师傅学了诀窍——豆豉一定要先用温水泡10分钟，再拿刀背拍松。就像上次我蒸鲈鱼，泡发的豆豉加上姜丝在热油里爆香，那股复合香气瞬间就让隔壁邻居来敲门问做法！
手把手教你做豉香排骨
1. 选料要精细：肋排剁成麻将大小，阳江豆豉30粒左右，别忘了准备蒜蓉和红椒圈
2. 预处理：排骨用面粉抓洗两遍去血水，豆豉泡发后保留一半豉汁
3. 调味关键：生抽1勺、蚝油半勺、白糖半勺，与豆豉汁调成黄金比例
4. 爆香灵魂：热锅冷油，下豆豉蒜蓉小火慢煸，闻到焦香立即关火
5. 充分融合：将爆香的豉油与排骨按摩3分钟，冷藏腌制半小时
6. 蒸制火候：水沸后中火蒸18分钟，关火焖2分钟
7. 点睛之笔：撒上新鲜红椒圈，淋上滚烫的花生油
8. 摆盘艺术：垫上焯过水的芋头片，让排骨架在上面透气
这几个坑千万别踩
新手最常犯的错就是豆豉不泡发直接用，那咸味能把人齁晕。还有啊，蒸的时候千万别盖太严实，记得留条缝让腥气散出去。上次我徒弟用高压锅蒸，结果鲜味全闷没了。要是给老人孩子吃，建议把豆豉剁成蓉，更好消化。
这碟乌黑油亮的阳江豆豉，就像我们广东人的生活哲学——平凡中见真章。煤气灶上跳动的蓝色火焰，蒸锅里升腾的豉香白雾，都是寻常日子里最踏实的幸福。下次你做这道菜时，记得多蒸些米饭，这浓郁的豉汁拌饭，神仙闻了都要下凡哩！
