在大连瀑布边包海胆饺子是种什么体验？
要说大连最让人惦记的吃食，海胆饺子绝对排前三。这玩意儿不光鲜得能让人舌头打颤，还特别适合经常熬夜、用眼过度的上班族——海胆黄里满满的卵磷脂和氨基酸，比护肝片实在，对皮肤和眼睛也好。要是家里有孩子挑食，掺了海胆的肉馅带着海洋的甜香，保证吃得头都不抬。
那天我特意扛着料理箱跑到坂本町瀑布底下干活儿。瀑布溅起的水雾裹着草木清气，正好压住海鲜的腥气。石板台面上摆开家伙事儿：现撬的金黄马粪海胆、三分肥七分瘦的黑猪前腿肉、擀面杖还是用旁边捡的枫树枝现削的。
从调馅到包煮的野趣教程
第一步先哄好肉馅：猪肉末加葱姜水顺时针搅到发黏，淋一勺烧热的豆油锁住水分。这时候把海胆倒进去，记得留一小把最后用——我头回做时贪心全拌进去，煮完鲜味反而闷住了。
第二步是面皮讲究。中筋面粉加一撮盐，用瀑布接的凉水和面。这儿有个窍门——去年在长白山做饺子时我发现，流动的活水含矿物质，面团特别有韧性。果然这次擀出的皮子透亮却不破，边缘捏合时像绸缎似的服帖。
第三步开始包。舀一勺馅在皮中央，对折后先捏牢中间，再用虎口夹住两边往中间一挤，肚子鼓鼓的元宝饺子就成了。瀑布边风大，得给包好的饺子盖湿布，不然皮子会裂。
（图片来源网络，侵删）
第四步煮饺子。带来的便携灶头火力不够猛，我就把石块垒成灶台，用枯松枝烧火。水滚后下饺子，拿枫树枝当锅铲推两圈防止粘底。等饺子浮起来浇半碗凉水，重复三次——这可是我奶奶的诀窍，皮韧馅嫩全靠这个。
最后一步是灵魂蘸料。蒜末、香菜、生抽、香醋和少许辣椒油调匀，要是讲究些，挤点橘子汁代替醋更清爽。
瀑布边的翻车经验
正当我得意时，一阵山风把砧板上的干面粉吹进锅里，汤瞬间浑了。急中生智用滤网捞干净粉渣，再削两片松针丢进去——松香居然和海鲜馅意外地搭！所以后来我都故意在煮饺子时加松针，算是因祸得福。
注意事项可得记牢：海胆馅不能放味精，会夺本味；面团别省醒发时间，至少饧半小时；野外做饭要远离水源保护区，我选的是瀑布下游的碎石滩。临走时所有厨余都用密封袋打包，枫树枝擀面杖洗净放回原处——大自然请你吃饭，总不能留一地狼藉吧？
那锅饺子最后是在夕阳里吃完的。咬开薄皮，海胆像流动的黄金混着肉汁涌出来，瀑布的水汽扑在热腾腾的饺子上，忽然就明白了什么叫“山海相逢”。
