尝一口那曲虫草，感受茂名年例的养生智慧
朋友们，今天咱们聊一道听着就挺补的菜——那曲虫草炖汤。别看这虫草好像跟咱们茂名没啥关系，但它可是咱们这儿年例宴上的“隐藏大佬”呢！每年正月年例游神，各村各户摆酒席时，总有些讲究人家会端出这锅汤，说是“游神吃了力气足，咱吃了全年旺”。其实啊，这传统是从早年在外做药材生意的茂名人带回来的，他们把西藏那曲的虫草和本地的老火汤一结合，竟成了年例宴上最抢手的养生招牌。
虫草这东西，说白了就是冬天是虫、夏天变草的菌类，那曲产的因为海拔高、日照足，营养价值最高。老人们常说它“润肺像甘蔗水，补气似老母鸡”，特别适合三类人：一是经常熬夜的年轻人，二是换季容易咳嗽的老人家，三是年例期间忙前忙后的主人家。去年我帮姑妈准备年例菜，她悄悄塞给我一包那曲虫草：“给你叔炖上，他扛神轿累得半夜咳不停。”
手把手教你炖出年例同款虫草汤
先说准备材料：干虫草15根（选肚子鼓、草头短的），老母鸡半只，猪展肉200克，枸杞一小把，姜三片。这里有个关键——虫草千万别用水冲！像我第一次做时，开着水龙头哗哗冲，结果营养全流失了。正确做法是用软毛刷轻轻扫掉灰尘，再用温水泡10分钟，泡的水要留着一起炖。
具体步骤来了：首先把鸡肉和猪肉焯水，记得冷水下锅，水开撇浮沫，这样肉才不会柴。接着在砂锅里铺姜片，放入焯好的肉，倒入泡虫草的水再加满清水。大火烧开后转小火，盖盖慢炖1小时，这时候满屋都是肉香，窗外正好飘过游神的锣鼓声，特别有氛围。然后开盖放入虫草和枸杞，继续炖40分钟——这里要注意，虫草久炖会化，时间要掐准。最后关火前5分钟才加盐，撒把葱花就能上桌了。
（图片来源网络，侵删）
记得去年年例，我在厨房盯着火候时，邻居三婆过来串门，看见我在炖虫草直夸：“现在年轻人肯学这个的真不多见！”她教了我个秘诀：炖汤时在盖沿围圈湿布，蒸汽不外跑，汤更浓。我试了果然不错，现在每次炖汤都这么干。
这些坑我替你踩过了
首先别迷信虫草越多越好，有一次我放了30根，结果汤发苦，全家人都皱眉头。要是给小孩喝，虫草减到5根就行。其次盛汤别用金属勺，陶瓷或木勺最好，不然会影响药效。最后提醒大家，感冒发烧时千万别喝，这就像给火堆添柴，越烧越旺。喝完汤的虫草渣别扔，嚼着吃效果更好，虽然口感像草根，但为了健康嘛...
现在每年准备年例菜，我都要炖上这么一锅。看着亲友们喝着热汤看游神队伍，灯笼的光映在汤碗里，突然就懂了老辈人说的“食补不如心补”——这锅汤里炖的不仅是虫草，更是茂人对待生活的温热智慧啊！
