在铁路博物馆里做德州扒鸡是啥体验？
朋友们，今天咱不聊火车，聊点儿香的——正宗的德州扒鸡！你们肯定纳闷，一个铁路博物馆跟扒鸡能有啥关系？嘿，这得从百年前说起。当年津浦铁路和石德铁路通车，坐火车的旅客闻到站台上飘来的扒鸡香味，谁忍得住不掏钱买两只啊？这扒鸡就跟着铁轨传遍了全国，成了最早的"火车网红美食"。
这扒鸡可不只是香，它用了十几种药材慢慢焖煮，温中益气，特别适合经常出差的人、消化不好的老人，还有需要补元气的产妇。我每回在博物馆整理老火车时刻表时，总想着当年带着扒鸡上车的旅客，那一路该有多幸福啊！
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来，跟着我上手做
先说个我的翻车经历。第一次做扒鸡，我急着出锅，结果鸡肉又柴又硬。后来请教老师傅才明白，这菜讲究"猛火烧开，文火慢焖，大火收汁"十二字诀。现在我把秘诀都告诉大家：选两斤左右的嫩母鸡，清理时记得在鸡胸那儿划两刀，更入味。
最关键的卤料包可得记好：桂皮要掰成小块，草果得拍裂，小茴香和丁香装进纱布袋。我习惯在铁路博物馆值班时提前配好料包，看着老式蒸汽机车的汽笛，恍惚间就像回到了那个慢火细炖的年代。
具体步骤来了：先把鸡盘成卧蝶状，翅膀别嘴里——这造型百年没变过。冷水下锅焯水时加勺料酒，水开撇浮沫。另起锅烧水，把料包和葱姜扔进去熬十分钟，这时候满屋都是药材香。然后把鸡放进去，加老抽、冰糖，重点来了——压个盘子让鸡完全浸在汤里！
小火焖两小时千万别开盖，我在博物馆厨房做时，正好够给参观者讲完蒸汽机车发展史。最后关火再泡半小时，让鸡肉吸饱汤汁。捞鸡时可得小心，焖透的鸡骨肉自动分离，动作大了可就散架啦！
这几个坑你可别踩
上次我在博物馆开放日做扒鸡，有个小伙子问为啥他做的鸡皮老是破。我一看他用的冷冻鸡——这可不行的！必须用现宰的鸡，皮才紧实。还有火候，看到锅边冒小泡就行，要是沸腾了鸡肉就老了。
最要命的是贪快用高压锅，做出来的鸡虽然烂乎，但完全没了那种骨酥肉嫩的独特口感。就像咱们馆里那台1909年的蒸汽机车，得慢慢添煤才能跑得稳当，这扒鸡啊，也得用时间慢慢煨出来。
对了，吃不完的扒鸡千万别回锅煮，像我这样撕成鸡丝，浇点原汤，配着博物馆食堂的馒头，就是一顿特别有历史感的午饭。每次我在老月台照片前吃这个，总觉得穿越回了那个火车鸣笛、扒鸡飘香的年代。
