屏东万峦猪脚：一口软糯，半世飘香
说起台湾屏东万峦猪脚，那可真是让人口水直流的美食！这道菜不光好吃，背后还有段有趣的历史。据说在二战结束后，万峦当地有位林姓师傅开始在市场卖猪脚，他独创的卤制和冰镇方法让猪脚变得Q弹不腻，渐渐打响了名号。后来因为蒋经国先生到访品尝，更是让万峦猪脚红遍全台。这道菜富含胶原蛋白，对皮肤和关节特别好，尤其适合经常熬夜的上班族和需要补充营养的老人小孩。
（图片来源网络，侵删）
卡式炉上的魔法时刻
上次我在家复刻这道菜时，发现用卡式炉特别方便控制火候。记得那天我刚把猪脚下锅，邻居就被香味吸引过来敲门，还以为我在开卤味铺子呢！卡式炉的小火慢炖功能正好适合万峦猪脚需要"浸卤"的特点，而且可以随时调整火力，特别适合住在公寓的朋友。
手把手教你做会跳舞的猪脚
第一步选材很重要，要挑前蹄部位，肉多筋多。记得把猪脚在火上稍微烤一下，这样能去掉杂毛，还能让猪皮更香。第二步焯水时要冷水下锅，加点儿料酒和姜片，水开后再煮8分钟，这样血水去得彻底。
第三步准备秘制卤包：八角3颗、桂皮1段、花椒1小把、丁香5粒，用纱布包好。这里有个小窍门，可以加两片甘草，能让回甘更明显。第四步炒糖色是关键，用冰糖小火慢炒，等到变成琥珀色就赶紧冲入热水，千万别用冷水，不然糖会结块。
第五步开始卤制，把处理好的猪脚放入锅中，加入卤包，倒进生抽、老抽（比例3:1），加水没过猪脚。卡式炉开中火煮开后，转小火慢炖1.5小时。这里要注意的是，炖煮过程中如果水少了，一定要加热水。
最后一步特别关键：卤好的猪脚要立即放入冰水中"过冷河"，这样热胀冷缩的原理会让猪皮变得特别Q弹。等完全冷却后，再放回卤汁中浸泡2小时更入味。
这些小细节决定成败
想要猪脚不油腻，记得在卤制前把多余的脂肪修掉。卤汁可以重复使用，越老越香，但每次都要重新煮沸。如果时间充裕，建议分两次卤制：第一次卤1小时，浸泡过夜，第二天再卤半小时，这样会更入味。搭配的蘸酱也很讲究，用蒜蓉、酱油、香油和少许香菜调制，喜欢辣的话可以加点儿朝天椒。
其实做万峦猪脚最需要的就是耐心，就像生活一样，慢火细炖才能出真味。现在正是秋冬进补的好时节，不如这个周末就动手试试看？保证满屋飘香，让你成就感满满！
