佛山盲公饼：从百年老铺到营地野趣
说起佛山特产，盲公饼可是咱们广东人记忆里嘎嘣脆的香甜。这饼子说来有意思，清朝嘉庆年间佛山鹤园街有个陈姓盲人师傅，街坊都叫他"盲公"，他做的炒米饼酥脆不粘牙，连明眼人都做不出这味道。后来他儿子改进配方，加入芝麻花生，用糯米粉代替米粉，这才成了现在金黄油润的盲公饼。
在营地做这个特别合适——白天爬山消耗大，这饼糖分足顶饿，芝麻花生补元气，糯米养胃，特别适合户外运动的人群。上次我带团去丹霞山，有个小姑娘低血糖头晕，现烤的盲公饼配热茶，十分钟就缓过来了。
（图片来源网络，侵删）
营地版盲公饼制作全记录
先说说我改良的营地配方：糯米粉200g（用密封袋装好防潮），熟花生碎50g，白芝麻30g，冰片糖80g（比白糖更香），猪油40g（用密封罐装），鸡蛋1个，小苏打2g。这些材料都经得住颠簸，记得花生碎要出发前现炒，香味才够劲道。
第一步炒粉是关键！找块平整的石头架起煎锅，小火慢炒糯米粉到淡黄色。上次在七娘山营地，我贪快用大火，结果半锅粉都糊了，不得不把露营灯拆了用反光板当炒锅补救。切记要像给婴儿拍爽身粉那样不停翻动，闻到类似炒米香的味儿就对了。
第二步熬糖浆是个技术活。把敲碎的冰片糖加两勺水进锅，熬到起鱼眼泡时，加半勺猪油搅匀。这里教大家个野路子：用树枝蘸糖浆滴进溪水，能凝固成软珠就到位。第三步把所有材料倒进大饭盒，戴手套揉成团，这时糯米粉的温热会融化糖浆，揉到像耳垂般柔软就停手。
第四步塑形最好玩！揪剂子搓圆后，找块洗净的鹅卵石垫着芭蕉叶，用掌心轻轻压成饼。上次队友们用松果当模具，压出带花纹的小饼，烤出来特别可爱。第五步烤制要耐心，平底锅刷层薄油，小火两面各烙8分钟，听到"滋滋"声变小就翻面，最后撒点海盐提味——这是我跟客家阿婆学的诀窍。
户外制作的特别贴士
要是遇到返潮天气，可以把饼坯放在装食品的密封罐里，罐底铺层生石灰（用纱布包好）。烤好的饼记得用竹篮挂在通风处，别闷在帐篷里。有次暴雨突至，我们紧急把饼装进防水袋系在树梢，第二天吃起来比原先更酥脆，倒是意外收获。
如今每次带队露营，我的背囊里总装着几块盲公饼。当篝火噼啪作响，掰开焦香扑鼻的饼子，看糖丝在月光下闪光，总会想起那个创造美味的盲眼老师傅——原来用心灵触碰世界时，连石头都能开出花来。
