武汉糖油坨坨：码头工人的甜蜜记忆
走在武汉的街头巷尾，总能闻到一股焦糖混合着芝麻的香气，那是糖油坨坨刚出锅时特有的味道。这种外表金黄、内里软糯的小吃，可是承载着老汉口码头文化的历史印记。
要说糖油坨坨的来历，还得追溯到百年前的武汉码头。那时候汉江边的搬运工人每天扛大包、搬货物，体力消耗特别大，需要一种能快速补充能量的吃食。有摊主就用糯米粉搓成团，用红糖和芝麻一炸，做成这种便宜又管饱的零嘴。糖分能快速补充体力，糯米耐消化，芝麻还能润肠通便，特别适合干体力活的工人们。现在虽然不用扛包了，但这种小吃依然是学生、上班族补充能量的好选择。
记得我第一次在汉口老巷子里试做糖油坨坨，那场面可真叫一个手忙脚乱。老师傅在旁边看着直摇头：“女娃，你这糯米团搓得太用力了！”原来搓团子要像打太极那样用巧劲，手心要空着，轻轻揉成鸡蛋大小才行。我最初做的几个不是裂了口子，就是形状歪歪扭扭，下油锅后都散成了糯米渣。最难忘的是熬糖浆那步，我愣是把红糖熬过了火候，做出来的坨坨黑得像煤球，咬起来硌牙。老师傅笑着说：“糖浆要熬到起鱼眼泡，像蜂蜜那样能拉丝才对。”
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想要做出地道的糖油坨坨，其实掌握这几个关键步骤就能成功：
第一步选料很关键。糯米粉最好用武汉本地的水磨糯米粉，这种粉质地更细腻。记得要用温水和面，水温以手感觉温热不烫为宜。
第二步和面有讲究。慢慢往粉里加水，边加边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑面团。记得要揉到“三光”——面光、手光、盆光。
第三步搓团要耐心。取鸡蛋大小的面团，在手心轻轻搓圆。这里有个窍门：可以在手心抹少许油，这样就不容易粘手。
第四步熬糖是灵魂。红糖和油按2:1的比例入锅，开小火慢慢熬。要不停搅拌直到红糖完全融化，冒出细密的小泡泡。
第五步裹糖要利落。把糯米团放进糖浆里快速翻滚，让每个面都均匀裹上糖浆。这个过程一定要快，否则糖浆容易凝固。
第六步撒芝麻要趁热。刚从糖浆里捞出的坨坨要立即撒上炒香的芝麻，这样芝麻才能粘得住。
最后一步晾凉有讲究。要把做好的糖油坨坨放在抹了油的盘子里，等表面糖壳变脆就可以吃了。
（图片来源网络，侵删）
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做糖油坨坨最怕两件事：一是糖浆熬过头会发苦，记得要用小火，看到糖浆变成深红色就要立即离火；二是炸的时候油温不能太高，六成热最合适，不然外面糊了里面还没熟。要是吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃的时候用平底锅小火烘一下，口感一样好。
现在的糖油坨坨摊子前，经常能看到爷爷奶奶带着孙子来买，一边吃一边讲着从前的故事。这甜滋滋的味道里，不仅有着糯米的软糯、红糖的焦香，更有着武汉人共同的记忆。就像汉剧里唱的：“生活百般滋味，总要笑对。”这小小的糖油坨坨，不就是武汉人乐观精神的写照吗？
