益城町的暖心滋味：广西纸包鸡
你说奇怪不？我在益州町灾后临时厨房里忙活的时候，发现大家最惦记的不是山珍海味，是那种能把香味严严实实包起来的食物。就像这道广西纸包鸡，锡纸鼓成小枕头的模样，用筷子轻轻划开，"滋啦"声里腾起的热气，能把废墟间的阴霾都冲淡几分。
这锅鸡汤能治心慌
灾后的益城町总飘着消毒水味儿，这时候纸包鸡的香气就特别救赎。用枸杞红枣腌过的鸡肉温补，香菇吸饱了酱汁能提鲜，最妙是锡纸锁住的汤汁，喝一口从喉咙暖到胃里。前几天有个从废墟里救出来的老太太，三天不肯正经吃饭，愣是被纸包鸡的香气勾起了食欲——她说这味道像极了她嫁到广西的孙女过年带回来的味道。
其实做法特简单，我在临时安置点教过几个年轻人，他们现在都能给家人露一手了。你要准备去骨鸡腿肉（灾后物资紧缺，用鸡翅中也行）、干香菇、枸杞、红枣，调料只要生抽、蚝油、米酒和白糖。记得去年在柳州学这道菜时，老师傅说关键是锡纸要买加厚的，不然蒸的时候容易破功。
手把手教你叠香气包裹
第一步腌肉别偷懒。鸡肉切麻将块，泡发的香菇切片，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和米酒，使劲抓匀了腌半小时。灾后买不到新鲜枸杞红枣的话，用药房里卖的干货提前泡软也一样。
第二步叠纸船是门道。裁出比巴掌大的锡纸，光面朝下，先铺两片香菇垫底，堆上鸡肉块，别忘了塞两颗红枣枸杞。我头回做的时候贪心包太多，蒸的时候锡纸船直接沉底了——现在每次教人都要强调：馅料别超过锡纸面积的三分之二！
第三步倒汁水是精华。醃肉的酱汁别浪费，每包舀半勺进去，后来在安置点做饭时，我们发现加半勺番茄酱能让孩子更爱吃，这算灾后厨房的小发明。
第四步封口要扭成小笼包。把锡纸四角拎起来，顺时针拧成个小提篮，记得留点膨胀空间。上个月教个小朋友做，他拧成了蜗牛造型，蒸好时锡纸包真像只胖蜗牛趴在蒸笼里。
（图片来源网络，侵删）
第五步上火候见真章。水沸后中火蒸15分钟，要是用鸡翅得蒸20分钟。记得有次断电只能用柴油炉，火候没控好蒸过头，打开锡纸发现香菇都化在汤里了——没想到反而成了病号饭首选。
热腾腾的教训
灾后做饭要随机应变，蒸好的纸包鸡千万别急着撕开，那汤汁能烫出水泡！前两天有个志愿者小哥烫了舌头，结果第二天还来学，说为了这口值了。要是发现锡纸鼓成气球状，用牙签扎个小孔就行，别像我第一次操作时吓得直接把锅盖掀飞。
现在安置点的大人孩子都管这叫"会唱歌的菜"，每次掀开锡纸时的"滋啦"声响起，总能看见久违的笑脸。其实食物啊，在这种时候早超越了饱腹的功能，那层层包裹的，分明是滚烫的生活决心。
