贵港东龙酸粉：一碗酸香四溢的广西风味
大家好呀！我是既爱颠勺炒菜又爱研究美食技术的厨师老李。今天想和大家分享一道来自广西贵港的宝藏小吃——东龙酸粉。这碗粉可不简单，它酸中带辣、清爽开胃，光是闻到那股独特的酸汤味就能让人口水直流！下面我就带大家走进这道菜的历史故事，再手把手教你们用石锅做出地道风味。
酸粉的前世今生与独特魅力
东龙酸粉最早起源于贵港东龙镇，据说已有百年历史。当地气候湿热，村民用米浆制成爽滑的米粉，搭配祖传的酸汤底，既能解暑又能补充体力。它的酸味来自自然发酵的米汤，加上少许柠檬汁提鲜，不仅促进消化，还富含益生菌。夏天没胃口？来一碗酸粉准能唤醒味蕾！因为口感温和、酸度适中，老人小孩都适合吃，尤其是爱吃酸辣口的年轻人，简直欲罢不能。
记得我第一次试做时，总觉得酸味不够“够劲”。后来去当地拜访老师傅才知道，发酵米汤得用陶罐密封三天，温度保持在25℃左右。我回家试了三次，最后一次加了点山黄皮果一起发酵，哎呦，那个酸香瞬间提升了一个层次！这种实操中的小窍门，可比菜谱上的理论管用多啦。
（图片来源网络，侵删）
石锅酸粉五步搞定教程
**步骤1：准备食材**
主料：粘米粉200克（做成鲜米粉）、猪里脊100克、绿豆芽50克。酸汤底：发酵米汤500毫升、柠檬半个、小米椒3根。配料：炸花生、薄荷叶少许。
**步骤2：处理米粉与配菜**
米粉提前用温水泡软，石锅烧热后刷一层薄油，放入切丝的猪里脊快速煸炒至变色。接着下豆芽焯烫10秒，盛出备用。这里有个关键：石锅保温性强，食材千万别炒老！
**步骤3：熬制灵魂酸汤**
在石锅里倒入米汤，挤入柠檬汁，加小米椒段，小火慢煮5分钟。等到汤边冒小泡时，用勺子轻轻搅动，让酸味均匀释放。
**步骤4：组合食材与收尾**
将米粉铺在石锅底部，码上炒好的肉丝和豆芽，淋上滚烫的酸汤。最后撒一把炸花生和薄荷叶，“刺啦”一声，香气瞬间扑鼻！
**步骤5：搅拌与品尝**
上桌后赶紧用筷子搅匀，让每根米粉裹满汤汁。吃的时候先喝一口汤，再嗦一口粉，酸辣清爽的滋味在嘴里炸开，绝了！
注意事项与小贴士
1. 石锅一定要预热均匀，否则容易粘底。
2. 米汤发酵时间不要超过4天，以免过酸。
3. 嗜辣的朋友可以加一勺广西特色辣椒酱，风味更狂野！
这道东龙酸粉就像生活，需要耐心发酵才能沉淀出醇厚滋味。下次聚餐时露一手，保准让朋友们惊艳到跺脚！
